Ile kalorii ma korzeń cykorii? Wartości odżywcze, inulina i makro

Surowy korzeń cykorii ma 72 kalorii na 100 g. Jeden cały korzeń (60 g) ma około 43 kalorii. Prażony korzeń cykorii przygotowany jako zamiennik kawy jest praktycznie bezkaloryczbny na filiżankę — prażenie i parzenie wyciągają smak, ale zaniedbywalne kalorie. Proszek z inuliny z cykorii ma około 150 kcal na 100 g, ale typowe porcje (5–10 g) dodają tylko 8–15 kalorii.

Inulina to rodzaj rozpuszczalnego prebiotycznego błonnika naturalnie występującego w korzeniu cykorii w wysokich stężeniach (do 20 % masy świeżego korzenia). Jest przemysłowo ekstrahowana i używana jako suplement błonnika, zamiennik tłuszczu i niskokaloryczny słodzik w wielu produktach spożywczych. Inulina przechodzi przez układ trawienny niewchłonięta, odżywiając korzystne bakterie jelitowe (Bifidobakterie i Lactobacile). Ma około 1,5 kcal na gram — znacznie mniej niż cukier (4 kcal/g) — i nie podnosi poziomu cukru we krwi, co czyni ją popularną w produktach keto i dla diabetyków.

Zależy od formy. Surowy korzeń cykorii ma 16 g węglowodanów netto na 100 g (17,51 g węgl. − 1,5 g błonnika), co jest za dużo dla większości keto budżetów. Jednak ekstrahowany błonnik z korzenia cykorii (inulina) ma praktycznie zero węglowodanów netto — przechodzi przez trawienie niewchłonięty. Syrop z błonnika cykorii jest jednym z najpopularniejszych keto słodzików w batonach, czekoladach i pieczeniu. Prażona kawa z cykorii ma zero węglowodanów. Sam surowy korzeń nie jest keto, ale jego ekstrahowane produkty to keto podstawa.

Prażony korzeń cykorii jest używany jako bezkofeinowy zamiennik kawy od stuleci, szczególnie w nowoorleanskich mieszankach kawowych. Ma bogaty, lekko gorzki, ziemisty smak przypominający kawę. Parzona kawa z cykorii ma praktycznie zero kalorii i zero kofeiny, co czyni ją idealną dla osób, które chcą zmniejszyć spożycie kofeiny, ale zachować kawowy rytuał. Można ją parzyć samodzielnie lub mieszać ze zwykłą kawą, aby zmniejszyć zawartość kofeiny przy zachowaniu pełnego smaku.

Główną korzyścią korzenia cykorii jest zawartość inuliny — prebiotycznego błonnika, który odżywia korzystne bakterie jelitowe, wspiera zdrowie trawienia i może poprawić wchłanianie wapnia. Badania sugerują, że inulina może poprawić regularność wypróżnień, zmniejszyć zaparcia i wspierać zdrowe poziomy cukru we krwi. Korzeń cykorii dostarcza również potasu (290 mg na 100 g), manganu (0,233 mg) i witaminy B6 (0,241 mg). Prebiotyczne działanie inuliny jest jednym z najlepiej zbadanych korzyści w nauce o zdrowiu jelit.

Korzeń cykorii może wspierać odchudzanie głównie dzięki błonnikowi inulinowemu. Inulina zwiększa poczucie sytości, odżywia korzystne bakterie jelitowe powiązane z lepszym zarządzaniem wagą i dodaje błonnik do posiłków bez istotnych kalorii (około 1,5 kcal na gram). Prażona kawa z cykorii jest bezkaloryczną alternatywą kawy. Badania pokazują, że suplementacja inuliną (10–15 g dziennie) może zmniejszyć apetyt i spożycie kalorii. Sam surowy korzeń jest umiarkowanie kaloryczny z 72 kcal na 100 g.