Ile kalorii ma ser pleśniowy? Wartości odżywcze i makroskładniki

100 g sera pleśniowego zawiera 353 kalorii. Jedna porcja 28 g (ok. 1 oz) ma około 99 kalorii. Większość energii pochodzi z tłuszczu (28,7 g na 100 g), następnie z białka (21,4 g), z minimalną ilością węglowodanów (2,34 g). Ser pleśniowy jest kaloryczny, ale jego intensywny smak sprawia, że zwykle używasz mniejszych ilości niż w przypadku łagodniejszych serów — 15 g pokruszonego na sałatce to zaledwie 53 kalorii, a jednocześnie wyrazisty smak i 3,2 g białka.

Ser pleśniowy oferuje kilka korzyści odżywczych. Jest dobrym źródłem wapnia (528 mg na 100 g — 53 % dziennego zapotrzebowania), wspierającego zdrowie kości i funkcję mięśni. Dostarcza 21,4 g kompletnego białka na 100 g ze wszystkimi niezbędnymi aminokwasami. Zawiera również znaczące ilości fosforu (387 mg), witaminy A (198 mcg), witaminy B12 (1,22 mcg) i cynku (2,66 mg). Kultury pleśni Penicillium mogą oferować probiotyczne korzyści dla zdrowia jelit. Głównym zastrzeżeniem odżywczym jest sód — przy 1150 mg na 100 g ser pleśniowy jest jednym z najsłoniejszych serów, więc osoby kontrolujące spożycie sodu powinny uważać na porcje.

Tak, ser pleśniowy jest doskonały na keto. Z zaledwie 2,34 g węglowodanów na 100 g (ok. 0,66 g na porcję) mieści się wygodnie nawet w ścisłych limitach keto. Wysoka zawartość tłuszczu (28,7 g) dobrze wpisuje się w makroskładniki ketogeniczne, a 21,4 g białka wspiera utrzymanie mięśni. Ser pleśniowy dostarcza ważnych elektrolitów — sód (1150 mg) i wapń (528 mg) — które często są wyczerpywane podczas adaptacji keto. Jego wyrazisty smak sprawia, że małe porcje dają dużą satysfakcję, pomagając kontrolować całkowitą kaloryczność przy pozostaniu w ketozie.

Ser pleśniowy powinien być przechowywany w lodówce, zawinięty w papier woskowy lub pergaminowy (nie w folię spożywczą, która zatrzymuje wilgoć i dusi żywe kultury pleśni). Zawinięty ser włóż do luźno zamkniętego pojemnika lub torebki, aby nie wysychał, a jednocześnie miał dostęp powietrza. Prawidłowo przechowywany ser pleśniowy wytrzymuje 3–4 tygodnie po otwarciu. Żyłki pleśni są zamierzone i bezpieczne do jedzenia — jeśli pojawi się dodatkowa pleśń o innym kolorze (różowa, czarna lub puszystoobiała), odetnij ją. Ser pleśniowy można też zamrozić na 6 miesięcy, choć konsystencja stanie się bardziej krucha.

Roquefort to specyficzny rodzaj sera pleśniowego z chronionym oznaczeniem pochodzenia (ChOP) — musi być wytwarzany wyłącznie z surowego owczego mleka i dojrzewać w naturalnych jaskiniach wapiennych Roquefort-sur-Soulzon w południowej Francji. To nadaje mu kremowszy, bardziej złożony smak z pikantnym zakończeniem. Inne sery pleśniowe, takie jak Gorgonzola (włoska, mleko krowie), Stilton (angielski, mleko krowie) i duński Blue (mleko krowie), mają własne profile smakowe i tekstury. Odżywczo wszystkie są podobne: 300–370 kcal, 20–25 g białka, 25–32 g tłuszczu na 100 g. Roquefort bywa nieco wyższy w sodzie i ma bardziej intensywny aromat dzięki owczemu mleku i dojrzewaniu w jaskiniach.