Kolik kalorií má nivový sýr? Výživové hodnoty a makra
28 g (1 oz) nivového sýra má 99 kalorií
Bílkoviny 6g · Sacharidy 0.7g · Tuky 8g
Nivový sýr je charakteristická skupina sýrů s žilkami modro-zelené plísně (Penicillium roqueforti nebo Penicillium glaucum) procházejícími hmotou. Na 100 g obsahuje 353 kalorií s 21,4 g bílkovin a 28,7 g tuku — kaloricky bohatý, ale vysoce sytý. Jeho obsah vápníku je působivý — 528 mg na 100 g (53 % DV) a obsahuje značný podíl sodíku (1150 mg), který mu dodává charakteristickou ostrou, slanou chuť. Mezi nejznámější odrůdy patří francouzský Roquefort (vyráběný výhradně z ovčího mléka v jeskynních pivnicích), italská Gorgonzola, anglický Stilton a dánský Blue. Nivový sýr dodává výraznou chuť salátům, steakům, dresingům a sýrovým prknům — stačí ho málo.
1477 kJ · na 100g
Kalkulačka kalorií: Nivový sýr
28 g nivového sýra obsahuje 99 kcal
Kalorie podle velikosti porce
| Porce | Kalorie | Bílkoviny | Sacharidy | Tuky |
|---|---|---|---|---|
| 100 gramů | 353 kcal | 21.4g | 2.3g | 28.7g |
| 1 oz / 1 plátek (28 g) | 99 kcal | 6g | 0.7g | 8g |
| 1 lžíce rozdrobeného (15 g) | 53 kcal | 3.2g | 0.4g | 4.3g |
| Salátová porce (50 g) | 177 kcal | 10.7g | 1.2g | 14.4g |
Vyfoť jídlo — AI spočítá kalorie za tebe.
Nivový sýr — Výživové hodnoty
| Nivový sýr | na 100g |
|---|---|
| Kalorie | 353 kcal |
| Bílkoviny | 21.4 g |
| Tuky | 28.7 g |
| Sacharidy | 2.34 g |
| Vláknina | 0 g |
| Cukr | 0.5 g |
| Sodík | 1150 mg |
| Draslík | 256 mg |
| Hořčík | 23 mg |
| Fosfor | 387 mg |
| Vitamín C | 0 mg |
Zdroj: USDA FoodData Central (FDC ID: 172175) · Data ověřena: duben 2026
Varianty
Roquefort
369 kcal na 100 g. Král nivových sýrů — vyráběný výhradně ze syrového ovčího mléka a zrající ve vápencových jeskyních Roquefort-sur-Soulzon ve Francii (CHOP od roku 1925). 21,5 g bílkovin, 30,6 g tuku, 2,0 g sacharidů. Krémovější a komplexnější než z kravského mléka, s pikantním, minerálním závěrem. Vyšší v sodíku (1809 mg) kvůli tradičnímu solení. Nejlepší sám, s ořechy, hruškami nebo medem.
Gorgonzola
353 kcal na 100 g. Italský DOP nivový sýr z Lombardie a Piemontu — existuje jako Dolce (sladký, krémový, 2–3 měsíce) a Piccante (tvrdý, drolivý, 6+ měsíců). 21,4 g bílkovin, 28,7 g tuku, 2,34 g sacharidů. Dolce je jemnější a roztíratelný, ideální do rizota a těstovin. Piccante je ostřejší, vhodný na sýrová prkna. Nižší v sodíku než Roquefort (1150 mg vs 1809 mg).
Stilton
410 kcal na 100 g. Anglický prémiový nivový sýr (CHOP) — vyráběný pouze v hrabstvích Derbyshire, Leicestershire a Nottinghamshire. 23,7 g bílkovin, 35,0 g tuku, 0,1 g sacharidů. Sušší a drolivější než Roquefort nebo Gorgonzola, s bohatou, oříškovou chutí a silným aromatem. Tradičně podávaný s portským vínem o Vánocích. Vyšší v tuku a kaloriích než většina nivových sýrů kvůli nižší vlhkosti.
Dánský modrý (Danablu)
350 kcal na 100 g. Vytvořen na začátku 20. století jako jemnější a cenově dostupnější alternativa k Roquefortu (chráněné zeměpisné označení). 20,5 g bílkovin, 28,9 g tuku, 1,8 g sacharidů. Polotvrdý s mírně ostrou, jemně sladkou chutí — nejpřístupnější nivový sýr pro začátečníky. Vynikající do salátových dresingů, dipů a burgerů. Vyráběný z kravského mléka, široce dostupný po celém světě.
Dietní perspektivy
Pro hubnutí
Nivový sýr je kaloricky bohatý s 353 kcal na 100 g, ale jeho intenzivní chuť je vlastně výhodou při hubnutí — přirozeně používáš méně ve srovnání s jemnějšími sýry. 15 g rozdrobeného na salát přidá jen 53 kalorií, ale dodá chuťovou razanci, která dělá zdravá jídla uspokojivými. 21,4 g bílkovin na 100 g podporuje sytost a pomáhá zachovat svalovou hmotu během kalorického deficitu. Dej pozor na sodík: při 1150 mg na 100 g je nivový sýr mezi nejslanějšími potravinami, což může způsobit zadržování vody a zakrýt úbytek tuku na váze. Porce si važ místo odhadování — díky silné chuti obvykle stačí 15–30 g na proměnu jídla.
Pro keto
Nivový sýr je vynikající keto jídlo. S pouhými 2,34 g sacharidů na 100 g a vysokým obsahem tuku 28,7 g dokonale sedí ketogenním makrům. Jedna 28 g porce přidá jen 0,66 g sacharidů — zanedbatelné i na přísném ketu. 21,4 g bílkovin podporuje udržení svalů bez nadměrné glukoneogeneze. Nivový sýr je obzvláště cenný během keto adaptace díky vysokému obsahu sodíku (1150 mg) a vápníku (528 mg), dvou elektrolytů běžně vyčerpaných během přechodu. Jeho intenzivní, slaná chuť uspokojí chutě i v malých porcích, což z něj dělá jeden z nejchuťověji efektivních keto svačinek. Rozdrobený na salát, roztavený na burgeru nebo samotný — dodá výraznou chuť s minimálním dopadem na sacharidy.
Často kladené otázky
Kolik kalorií má nivový sýr?
100 g nivového sýra obsahuje 353 kalorií. Jedna 28 g porce (asi 1 oz) má přibližně 99 kalorií. Většina energie pochází z tuku (28,7 g na 100 g), následují bílkoviny (21,4 g) a zanedbatelné množství sacharidů (2,34 g). Nivový sýr je kaloricky bohatý, ale jeho intenzivní chuť znamená, že obvykle používáš menší množství než u jemnějších sýrů — 15 g rozdrobeného na salát přidá jen 53 kalorií a dodá výraznou chuť s 3,2 g bílkovin.
Je nivový sýr zdravý?
Nivový sýr nabízí několik výživových výhod. Je dobrým zdrojem vápníku (528 mg na 100 g — 53 % denní doporučené dávky), podporujícího zdraví kostí a svalovou funkci. Dodává 21,4 g kompletních bílkovin na 100 g se všemi esenciálními aminokyselinami. Obsahuje také významné množství fosforu (387 mg), vitamínu A (198 mcg), vitamínu B12 (1,22 mcg) a zinku (2,66 mg). Kultury plísně Penicillium mohou nabízet probiotické výhody pro střevní zdraví. Hlavní výživovou výhradou je sodík — při 1150 mg na 100 g je nivový sýr jedním z nejslanějších sýrů, takže ti, kdo sledují příjem sodíku, by měli dbát na porce.
Je nivový sýr vhodný na keto?
Ano, nivový sýr je vynikající na keto. S pouhými 2,34 g sacharidů na 100 g (asi 0,66 g na porci) se pohodlně vejde do přísných keto limitů. Vysoký obsah tuku (28,7 g) dobře sedí ketogenním makrům a 21,4 g bílkovin podporuje udržení svalů. Nivový sýr poskytuje důležité elektrolyty — sodík (1150 mg) a vápník (528 mg) — které bývají vyčerpané během keto adaptace. Jeho silná chuť znamená, že malé porce dodají velkou spokojenost, což pomáhá kontrolovat celkový kalorický příjem při setrvání v ketóze.
Jak správně skladovat nivový sýr?
Nivový sýr by měl být skladován v lednici zabalený ve voskovém nebo pergamenovém papíru (ne v plastové fólii, která zachycuje vlhkost a dusí živé plísňové kultury). Zabalený sýr vlož do volně zavřené nádoby nebo sáčku, aby nevysychal, ale stále měl přístup vzduchu. Správně skladovaný nivový sýr vydrží 3–4 týdny po otevření. Žilky plísně jsou záměrné a bezpečné ke konzumaci — pokud se objeví další povrchová plíseň odlišné barvy (růžová, černá nebo chlupatá bílá), odřízni ji. Nivový sýr se dá také zmrazit na 6 měsíců, i když textura bude potom drolivější.
Jaký je rozdíl mezi Roquefortem a ostatními nivovými sýry?
Roquefort je specifický druh nivového sýra s chráněným označením původu (CHOP) — musí být vyroben výhradně ze syrového ovčího mléka a zrán v přírodních vápencových jeskyních Roquefort-sur-Soulzon v jižní Francii. To mu dává krémovější, komplexnější chuť s pikantním závěrem. Ostatní nivové sýry jako Gorgonzola (italská, kravské mléko), Stilton (anglický, kravské mléko) a dánský Blue (kravské mléko) mají každý odlišný chuťový profil a texturu. Výživově jsou všechny podobné: 300–370 kcal, 20–25 g bílkovin, 25–32 g tuku na 100 g. Roquefort bývá mírně vyšší v sodíku a má pronikavější aroma díky ovčímu mléku a zrání v jeskyních.
Srovnání s podobnými potravinami
| Porce | kcal | Bílkoviny | Sacharidy | Tuky |
|---|---|---|---|---|
| Nivový sýr | 353 | 21.4g | 2.34g | 28.7g |
| Sýr brie | 334 | 20.75g | 0.45g | 27.68g |
| Sýr feta | 265 | 14.21g | 3.88g | 21.49g |
| Kozí sýr (měkký) | 264 | 18.52g | 0g | 21.08g |
| Camembert | 300 | 19.8g | 0.46g | 24.26g |
na 100g
Nivový sýr má 353 kcal na 100 g s 21,4 g bílkovin a 28,7 g tuku — středně kaloricky bohatý mezi sýry. Jeho obsah vápníku (528 mg, 53 % DV) je solidní, ale nižší než čedar (711 mg) a parmezán (1184 mg). Výraznou charakteristikou je sodík — 1150 mg na 100 g, téměř dvojnásobek čedaru (644 mg). Ve srovnání s brie (334 kcal, 20,8 g bílkovin) je nivový sýr mírně vyšší v kaloriích i bílkovinách. Mezi speciálními sýry nabízí nivový sýr nejvýraznější poměr chuti k porci.
Sledujte kalorie s AI
Vyfoťte jídlo na kuchyňské váze. AI přečte hmotnost, rozpozná jídlo a vypočítá přesné kalorie a makra za pár sekund.
