Kolik kalorií má chorizo? Výživové hodnoty a makra

100 g syrového choriza obsahuje 296 kalorií. Jedna klobáska (60 g) má přibližně 178 kalorií. Jedna unce (28 g) má asi 83 kalorií a jeden šálek krájeného choriza (113 g) obsahuje zhruba 334 kalorií. Většina energie pochází z tuku (25,1 g na 100 g), následují bílkoviny (13,63 g) a mírný obsah sacharidů (3,78 g). Španělské sušené chorizo je kaloricky bohatší — asi 455 kcal na 100 g kvůli ztrátě vlhkosti při sušení.

Chorizo nabízí několik výživových výhod i nevýhod. Poskytuje 13,63 g bílkovin na 100 g a je dobrým zdrojem vitamínu B12 (2,0 µg), který podporuje energetický metabolismus a tvorbu červených krvinek. Chorizo je však bohaté na sodík (788 mg na 100 g — asi 33 % denní doporučené dávky) a obsahuje 8,6 g nasycených tuků na 100 g. Pro lidi dbající na zdraví srdce je dobré kontrolovat porce a kombinovat chorizo se zeleninou. V přiměřeném množství může být chorizo součástí vyvážené stravy.

Ano, chorizo je skvělá keto potravina. S pouhými 3,78 g sacharidů na 100 g a vysokým obsahem tuku 25,1 g se výborně hodí do ketogenních maker. Jedna klobáska (60 g) přidá jen 2,3 g sacharidů — bez problémů se vejde i do přísných keto limitů. Španělské sušené chorizo má po sušení ještě méně sacharidů. Obsah sodíku (788 mg) může být při ketu dokonce výhodou, protože ztráta elektrolytů je během ketózy běžná. Chorizo je chutným doplňkem keto omelet, salátů i sýrových prkének.

Španělské a mexické chorizo jsou zásadně odlišné produkty. Španělské chorizo je sušená, zrající klobása ochucená hlavně pimentónem (uzenou paprikou), což mu dává sytou červenou barvu a uzený nádech — dá se jíst bez vaření, podobně jako salám. Mexické chorizo je čerstvá, syrová klobása s chili papričkami, octem a různými kořeními — musí se před jídlem tepelně zpracovat a při vaření se obvykle rozpadne na kousky. Španělské chorizo je pevnější a dá se krájet, zatímco mexické je měkčí a univerzálnější na vaření do vajec, tacos a polévek.

Záleží na typu. Španělské sušené chorizo je připravené k jídlu přímo z obalu — jednoduše ho nakrájej na plátky k tapas, sendvičům nebo sýrovému prkénku. Mexické čerstvé chorizo se musí tepelně zpracovat na vnitřní teplotu 71 °C. Vyndej ho z obalu, rozdrob na pánev na střední plamen a vař 8–10 minut, dokud není opečené. Čerstvé chorizo je skvělé míchané s vajíčky, v tacos nebo polévkách. Oba typy se dají také grilovat nebo péct.

Tradiční chorizo je obvykle bezlepkové, protože jeho hlavní ingredience jsou vepřové maso, paprika, česnek, sůl a ocet — žádná z nich neobsahuje lepek. Některé komerční značky však mohou přidávat strouhanku nebo mouku jako pojivo, což může vnést lepek. Vždy zkontroluj etiketu, pokud máš celiakii nebo citlivost na lepek. Řemeslné a dovážené španělské chorizo je téměř vždy přirozeně bezlepkové.