Hvor mange kalorier har pumpernickel? Næringsinnhold & makroer
32 g (1 skive) pumpernickel har 80 kalorier
Protein 2.8g · Karbohydrater 15.2g · Fett 1g
Pumpernickel er et tett, mørkt tysk rugbrød med opprinnelse i Westfalen, tradisjonelt dampbakt ved lav temperatur i 16 til 24 timer. Denne langvarige bakingen gir pumpernickel sin karakteristiske mørkebrune farge gjennom Maillard-reaksjonen — ingen kunstige fargestoffer eller tilsatt sukker er nødvendig. Per 100 g gir pumpernickel 250 kalorier med 47,5 g karbohydrater, 8,7 g protein og 3,1 g fett, sammenlignbart med rugbrød (259 kcal) og litt lavere enn hvitt brød (265 kcal). Det som skiller pumpernickel fra andre brød er fiberinnholdet: 6,5 g per 100 g — mer enn dobbelt så mye som hvitt brød (2,7 g). Sukkerinnholdet er bemerkelsesverdig lavt med bare 0,53 g per 100 g. Pumpernickel er en utmerket kilde til selen (24,5 mcg per 100 g, 45 % DV), folat (134 mcg, 34 % DV) og jern (2,87 mg, 16 % DV). Dets lave glykemiske indeks gjør det til et gunstig brødvalg for vedvarende energi og blodsukkerkontroll. Den tette teksturen oppmuntrer naturlig til mindre porsjoner — en standardskive veier bare 32 g sammenlignet med 40–50 g for luftig hvitt brød.
1046 kJ · per 100g
Kaloriregner: Pumpernickel
32 g pumpernickels inneholder 80 kcal
Kalorier per porsjonsstørrelse
| Porsjon | Kalorier | Protein | Karbohydrater | Fett |
|---|---|---|---|---|
| 100 gram | 250 kcal | 8.7g | 47.5g | 3.1g |
| 1 skive (32 g) | 80 kcal | 2.8g | 15.2g | 1g |
| 2 skiver / sandwich (64 g) | 160 kcal | 5.6g | 30.4g | 2g |
| 1 tykk skive (45 g) | 113 kcal | 3.9g | 21.4g | 1.4g |
Ta bilde av maten — AI teller kaloriene for deg.
Pumpernickel — Næringsverdier
| Pumpernickel | per 100g |
|---|---|
| Kalorier | 250 kcal |
| Protein | 8.7 g |
| Fett | 3.1 g |
| Karbohydrater | 47.5 g |
| Fiber | 6.5 g |
| Sukker | 0.53 g |
| Natrium | 596 mg |
Kilde: USDA FoodData Central (FDC ID: 174918) · Data verifisert: april 2026
Varianter
Tradisjonell westfalsk pumpernickel
~220 kcal per 100 g (anslått). Den autentiske westfalske pumpernickelen — dampbakt i lukkede former i 16–24 timer ved 120 °C. Laget utelukkende av grovmalt rug (Roggenschrot), vann og noen ganger en liten mengde rugsirup. Maillard-reaksjonen under den lange bakingen produserer en naturlig søt smak og nesten svart farge uten tilsatt sukker eller fargestoffer. Teksturen er ekstremt tett og fuktig — nesten kakaktig. Litt færre kalorier enn kommersielle versjoner på grunn av høyere fuktinnhold. Oppstod i Westfalen rundt 1500-tallet, bakerier som Printe og Haverland produserer den fortsatt på tradisjonelt vis. Best servert tynt skåret med smør, lagret Gouda eller røkt kjøtt.
Amerikansk pumpernickel
~260 kcal per 100 g (anslått). En lettere, mykere versjon som bruker en blanding av rugmel og hvetemel. Den mørke fargen kommer fra tilsatt kakaopulver, kaffe eller karamellfargestoff i stedet for Maillard-reaksjonen. Bakes på 1–2 timer ved standardtemperatur. Høyere karbohydrater og lavere fiber enn tradisjonell pumpernickel. Teksturen ligner mer vanlig brød enn det tette westfalske originalen. Vanlig i amerikanske delikatesser og supermarkeder. Brukes ofte til Reuben-sandwicher og festsnacks.
Pumpernickelrundstykker
~240 kcal per 100 g (anslått). Runde rundstykker laget av pumpernickeldeig, populære på tyske bakerier. Litt lettere enn skåret pumpernickel på grunn av større overflate som lar mer fuktighet fordampe. Serveres ofte med smør, lagret ost eller røkelaks. Yttersiden har en tynn skorpe mens innsiden forblir tett og fuktig. Et typisk rundstykke veier 50–60 g (120–144 kcal). Flotte til åpne kanapeer ved sammenkomster. Noen bakerier tilsetter karve- eller solsikkefrø på toppen.
Pumpernickel med frø
~265 kcal per 100 g (anslått). Pumpernickel beriket med solsikkefrø, karve eller begge deler. Frøene tilfører ekstra fiber, sunne fettstoffer og en subtil nøtteaktig smak. Litt høyere kaloriinnhold enn vanlig pumpernickel på grunn av fettinnholdet i frøene (solsikkefrø: 51 g fett per 100 g). Karvefrø fremmer også fordøyelsen — historisk kombinert med pumpernickel nettopp av denne grunn. Protein øker litt til 9–10 g per 100 g. Et godt valg for de som ønsker flere mikronæringsstoffer: solsikkefrø tilfører vitamin E, magnesium og sink. Populært i tyske helsekostbutikker og økologiske bakerier.
Kostperspektiver
For vekttap
Pumpernickel er et godt brødvalg for vekttap. Med 250 kcal per 100 g har det færre kalorier enn hvitt brød (265 kcal), surdeigbrød (272 kcal) og focaccia (437 kcal). Dets tette tekstur begrenser naturlig porsjonene — tynne 32 g skiver mot luftige 40–50 g brødskiver. Høyt fiberinnhold (6,5 g) fremmer metthet og holder deg mett lenger. Svært lavt sukker (0,53 g mot 5 g i hvitt brød) unngår blodsukkertopper og påfølgende sult. Lavere glykemisk indeks gir jevnere energi uten krasj-og-sug-syklusen. En skive er bare 80 kcal. Et åpent smørbrød med en skive pluss en proteintopping (egg, røkelaks, kremost) er et mettende minimåltid på 150–200 kcal. Sammenlignet med andre brød tilbyr pumpernickel den beste kombinasjonen av lave kalorier, høy fiber og lavt sukker.
For keto
Pumpernickel er IKKE egnet for keto. Med 47,5 g karbohydrater per 100 g gir selv en skive (32 g) 15,2 g karbohydrater (13,1 g netto) — overskrider strenge daglige ketogrenser på 20 g med bare en porsjon pluss annen mat. Brødet er 100 % rugbasert uten ketokompatible makroer. Bedre alternativer for keto: skybrød, mandelmelbrød eller linfrøbrød. Sammenlignet med hvitt brød (49 g karbohydrater per 100 g) er pumpernickel bare marginalt lavere — fortsatt alt for høyt for ketose.
Ofte stilte spørsmål
Hvor mange kalorier har pumpernickel?
100 g pumpernickel inneholder 250 kalorier, og en standardskive (32 g) har omtrent 80 kcal — et av de lavere kalorialternativene blant brød. Til sammenligning har hvitt brød 265 kcal per 100 g, rugbrød 259 kcal og surdeigbrød 272 kcal. Det relativt lave kaloriinnholdet kombinert med 6,5 g fiber per 100 g gjør pumpernickel spesielt mettende. Den tette teksturen betyr at du spiser mindre volum per porsjon — en tynn 32 g skive er ganske mettende takket være det grovmalte helkornsrugen.
Er pumpernickel sunt?
Ja, pumpernickel er et av de sunneste brødvalgene. Det har 6,5 g fiber per 100 g — mer enn dobbelt så mye som hvitt brød (2,7 g) — noe som fremmer fordøyelsen og metthetsfølelsen. Sukkerinnholdet er bemerkelsesverdig lavt med bare 0,53 g per 100 g, sammenlignet med 5 g i hvitt brød. Pumpernickel er rikt på selen (24,5 mcg, 45 % DV), folat (134 mcg, 34 % DV) og jern (2,87 mg, 16 % DV). Dets lavere glykemiske indeks betyr stabilere blodsukkernivåer sammenlignet med raffinerte brød. Hele rugkornet gir B-vitaminer, magnesium (54 mg) og fosfor (178 mg).
Hva er forskjellen mellom pumpernickel og rugbrød?
Både pumpernickel og rugbrød bruker rugmel, men forskjellene er betydelige. Tradisjonell pumpernickel bruker 100 % grovmalt rug (Roggenschrot) og bakes ved lav temperatur i 16–24 timer. Denne langsomme prosessen skaper den mørke fargen gjennom Maillard-reaksjonen, uten tilsatte fargestoffer. Vanlig rugbrød bruker finere rugmel, ofte blandet med hvete, og bakes i omtrent 1 time ved normal temperatur. Pumpernickel er tettere, mørkere og litt søtere uten tilsatt sukker. Ernæringsmessig har pumpernickel mer fiber (6,5 g mot ~4 g for typisk rugbrød) og mindre sukker. Amerikansk pumpernickel bruker ofte kakao eller karamellfarge — en snarvei som mangler i tradisjonelle westfalske oppskrifter.
Er pumpernickel bra for vekttap?
Pumpernickel er et bedre brødvalg for vekttap enn de fleste alternativer. Med 250 kcal per 100 g har det færre kalorier enn hvitt brød (265 kcal), surdeigbrød (272 kcal) og focaccia (437 kcal). Dets høye fiberinnhold (6,5 g) fremmer metthet, og det svært lave sukkeret (0,53 g) unngår blodsukkertopper som utløser sult. Den tette teksturen begrenser naturlig porsjonsstørrelsene — en skive er bare 32 g og 80 kcal. En lavere glykemisk indeks gir mer stabil energi. En åpen smørbrød med en skive pumpernickel toppet med egg, røkelaks eller kremost er et mettende minimåltid på 150–200 kcal.
Kan man spise pumpernickel på en lavkarbokost?
Pumpernickel har 47,5 g karbohydrater per 100 g, med nettokarbohydrater på omtrent 41 g etter fratrekk av 6,5 g fiber. En skive (32 g) inneholder omtrent 15,2 g totale karbohydrater og 13,1 g nettokarbohydrater. Det kan passe inn i en moderat lavkarbokost (50–100 g per dag), men overskrider strenge ketogrenser (20 g). Sammenlignet med hvitt brød (49 g karbohydrater, 2,7 g fiber) er pumpernickel marginalt bedre takket være høyere fiber og lavere glykemisk indeks. En halv skive (16 g, omtrent 6,5 g nettokarbohydrater) kunne fungere selv på strengere lavkarboprotokoller. Kombiner med fettrike pålegg som kremost, avokado eller røkelaks.
Sammenligning med lignende matvarer
| Porsjon | kcal | Protein | Karbohydrater | Fett |
|---|---|---|---|---|
| Pumpernickel | 250 | 8.7g | 47.5g | 3.1g |
| Rugbrød | 259 | 8.5g | 48.3g | 3.3g |
| Surdeigbrød | 272 | 10.75g | 51.9g | 2.42g |
| Brød (fullkorn) | 252 | 12.45g | 42.71g | 3.5g |
| Knekkebrød | 366 | 7.9g | 82.2g | 1.3g |
per 100g
Pumpernickel gir 250 kcal per 100 g — lavere enn hvitt brød (265 kcal), rugbrød (259 kcal), surdeigbrød (272 kcal) og fullkornsbrød (252 kcal). Dets fremste egenskap er fiber: 6,5 g per 100 g mot bare 2,7 g i hvitt brød. Sukker er bemerkelsesverdig lavt med 0,53 g sammenlignet med 5 g i hvitt brød. Fett er minimalt med 3,1 g — betydelig mindre enn focaccia (13,8 g). Pumpernickel har også en lavere glykemisk indeks enn alle disse brødene, noe som gjør det til et overlegent valg for blodsukkerkontroll. Natrium (596 mg) er moderat — under focaccia (984 mg) men over fullkornsbrød (455 mg).
Spor kaloriene dine med AI
Ta et bilde av maten på kjøkkenvekten. AI leser av vekten, gjenkjenner maten og beregner presise kalorier og makroer på sekunder.
