Koľko kalórií má pumpernickel? Nutričné hodnoty a makrá
32 g (1 plátok) pumpernicklu má 80 kalórií
Bielkoviny 2.8g · Sacharidy 15.2g · Tuky 1g
Pumpernickel je hustý, tmavý nemecký ražný chlieb pochádzajúci z Vestfálska, tradične parený a pečený pri nízkej teplote 16 až 24 hodín. Toto predĺžené pečenie dáva pumpernicklu charakteristickú tmavohnedú farbu vďaka Maillardovej reakcii — žiadne umelé farbivá ani pridaný cukor nie sú potrebné. Na 100 g poskytuje pumpernickel 250 kalórií so 47,5 g sacharidov, 8,7 g bielkovín a 3,1 g tuku, čo je porovnateľné s ražným chlebom (259 kcal) a mierne menej ako biely chlieb (265 kcal). Čo pumpernickel odlišuje, je obsah vlákniny: 6,5 g na 100 g — viac ako dvojnásobok bieleho chleba (2,7 g). Obsah cukru je pozoruhodne nízky — len 0,53 g na 100 g. Pumpernickel je vynikajúcim zdrojom selénu (24,5 mcg na 100 g, 45 % DH), kyseliny listovej (134 mcg, 34 % DH) a železa (2,87 mg, 16 % DH). Jeho nízky glykemický index z neho robí vhodnú voľbu chleba pre udržateľnú energiu a kontrolu hladiny cukru v krvi. Hustá textúra prirodzene podporuje menšie porcie — štandardný plátok váži len 32 g oproti 40–50 g pri nadýchanom bielom chlebe.
1046 kJ · na 100g
Kalkulačka kalórií: Pumpernickel
32 g pumpernicklu obsahuje 80 kcal
Kalórie podľa veľkosti porcie
| Porcia | Kalórie | Bielkoviny | Sacharidy | Tuky |
|---|---|---|---|---|
| 100 gramov | 250 kcal | 8.7g | 47.5g | 3.1g |
| 1 plátok (32 g) | 80 kcal | 2.8g | 15.2g | 1g |
| 2 plátky / sendvič (64 g) | 160 kcal | 5.6g | 30.4g | 2g |
| 1 hrubý plátok (45 g) | 113 kcal | 3.9g | 21.4g | 1.4g |
Odfoť jedlo — AI spočíta kalórie za teba.
Pumpernickel — Nutričné hodnoty
| Pumpernickel | na 100g |
|---|---|
| Kalórie | 250 kcal |
| Bielkoviny | 8.7 g |
| Tuky | 3.1 g |
| Sacharidy | 47.5 g |
| Vláknina | 6.5 g |
| Cukor | 0.53 g |
| Sodík | 596 mg |
Zdroj: USDA FoodData Central (FDC ID: 174918) · Dáta overené apríl 2026
Variácie
Tradičný vestfálsky pumpernickel
~220 kcal na 100 g (odhad). Autentický vestfálsky pumpernickel — parený v uzavretých formách 16–24 hodín pri 120 °C. Vyrobený výhradne z hrubo mletej raže (Roggenschrot), vody a niekedy malého množstva ražného sirupu. Maillardova reakcia počas dlhého pečenia produkuje prirodzene sladkú chuť a takmer čiernu farbu bez pridaného cukru alebo farbív. Textúra je extrémne hustá a vlhká — takmer koláčová. Mierne menej kalórií ako komerčné verzie vďaka vyššiemu obsahu vlhkosti. Pochádza z Vestfálska okolo roku 1500, pekárne ako Printe a Haverland ho stále vyrábajú tradičným spôsobom. Najlepšie podávaný nakrájaný na tenké plátky s maslom, vyzretou goudou alebo údeným mäsom.
Americký pumpernickel
~260 kcal na 100 g (odhad). Ľahšia, mäkšia verzia, ktorá používa zmes ražnej a pšeničnej múky. Tmavá farba pochádza z pridaného kakaa, kávy alebo karamelového farbiva namiesto Maillardovej reakcie. Pečie sa 1–2 hodiny pri štandardnej teplote. Vyšší obsah sacharidov a nižšia vláknina ako tradičný pumpernickel. Textúra pripomína skôr bežný chlieb ako hustý vestfálsky originál. Bežný v amerických delikatesoch a supermarketoch. Často sa používa na sendviče Reuben a party predjedlá.
Pumpernickelové žemle
~240 kcal na 100 g (odhad). Guľaté žemle z pumpernickelového cesta, obľúbené v nemeckých pekárňach. Mierne ľahšie ako krájaný pumpernickel vďaka väčšiemu povrchu, ktorý umožňuje vyparenie viac vlhkosti. Často podávané s maslom, vyzretým syrom alebo údeným lososom. Vonkajšok má tenkú kôrku, zatiaľ čo vnútro zostáva husté a vlhké. Typická žemľa váži 50–60 g (120–144 kcal). Skvelé na obložené chlebíčky na spoločenských akciách. Niektoré pekárne pridávajú na vrch rascové alebo slnečnicové semienka.
Pumpernickel so semienkami
~265 kcal na 100 g (odhad). Pumpernickel obohatený slnečnicovými semienkami, rascom alebo oboma. Semienka pridávajú extra vlákninu, zdravé tuky a jemnú orieškovú chuť. Mierne vyšší kalorický obsah ako obyčajný pumpernickel vďaka obsahu tuku v semienkach (slnečnicové semienka: 51 g tuku na 100 g). Rascové semienka tiež napomáhajú tráveniu — historicky párované s pumperniklom práve z tohto dôvodu. Bielkoviny sa mierne zvyšujú na 9–10 g na 100 g. Dobrá voľba pre tých, ktorí chcú viac mikroživín: slnečnicové semienka pridávajú vitamín E, horčík a zinok. Obľúbený v nemeckých zdravých obchodoch a bio pekárňach.
Podľa typu stravovania
Pre chudnutie
Pumpernickel je dobrá voľba chleba na chudnutie. S 250 kcal na 100 g má menej kalórií ako biely chlieb (265 kcal), kváskový chlieb (272 kcal) a focaccia (437 kcal). Jeho hustá textúra prirodzene limituje porcie — tenké 32 g plátky oproti nadýchaným 40–50 g plátkom chleba. Vysoká vláknina (6,5 g) podporuje sýtosť a drží ťa dlhšie sýteho. Veľmi nízky cukor (0,53 g vs 5 g v bielom chlebe) zabraňuje výkyvom hladiny cukru v krvi a následnému hladu. Nižší glykemický index poskytuje stabilnejšiu energiu bez cyklu pokles-chuť. Jeden plátok má len 80 kcal. Obložený chlebík s jedným plátkom plus bielkovinovým topingom (vajíčka, údený losos, tvaroh) je sýte mini-jedlo na 150–200 kcal. V porovnaní s inými chlebmi ponúka pumpernickel najlepšiu kombináciu nízkych kalórií, vysokej vlákniny a nízkeho cukru.
Pre keto
Pumpernickel NIE je vhodný na keto. So 47,5 g sacharidov na 100 g aj jeden plátok (32 g) dodá 15,2 g sacharidov (13,1 g čistých) — presahuje prísne keto denné limity 20 g s jednou porciou plus akékoľvek ďalšie jedlo. Chlieb je 100 % na báze raže bez keto-kompatibilných makier. Lepšie alternatívy na keto: cloud bread, chlieb z mandľovej múky alebo ľanový chlieb. V porovnaní s bielym chlebom (49 g sacharidov na 100 g) je pumpernickel len mierne nižší v sacharidoch — stále príliš vysoký na ketózu.
Často kladené otázky
Koľko kalórií má pumpernickel?
100 g pumpernicklu obsahuje 250 kalórií a štandardný plátok (32 g) má okolo 80 kcal — čo z neho robí jednu z menej kalorických chlebových možností. Pre porovnanie, biely chlieb má 265 kcal na 100 g, ražný chlieb 259 kcal a kváskový chlieb 272 kcal. Relatívne nízky počet kalórií v kombinácii so 6,5 g vlákniny na 100 g robí pumpernickel výrazne sýtym. Jeho hustá textúra znamená, že zješ menej objemu na porciu — tenký 32 g plátok je dosť sýty vďaka hrubo mletému celému žitu.
Je pumpernickel zdravý?
Áno, pumpernickel je jednou z najzdravších volieb chleba. Má 6,5 g vlákniny na 100 g — viac ako dvojnásobok bieleho chleba (2,7 g) — čo podporuje trávenie a pocit sýtosti. Obsah cukru je pozoruhodne nízky — len 0,53 g na 100 g oproti 5 g v bielom chlebe. Pumpernickel je bohatý na selén (24,5 mcg, 45 % DH), kyselinu listovú (134 mcg, 34 % DH) a železo (2,87 mg, 16 % DH). Jeho nižší glykemický index znamená stabilnejšiu hladinu cukru v krvi v porovnaní s rafinovanými chlebmi. Celé ražné zrno poskytuje vitamíny skupiny B, horčík (54 mg) a fosfor (178 mg).
Aký je rozdiel medzi pumperniklom a ražným chlebom?
Pumpernickel aj ražný chlieb používajú ražnú múku, ale rozdiely sú výrazné. Tradičný pumpernickel používa 100 % hrubo mletú raž (Roggenschrot) a pečie sa pri nízkej teplote 16–24 hodín. Tento pomalý proces vytvára tmavú farbu Maillardovou reakciou, bez pridaných farbív. Bežný ražný chlieb používa jemnejšiu ražnú múku, často zmiešanú s pšenicou, a pečie sa približne 1 hodinu pri bežnej teplote. Pumpernickel je hustejší, tmavší a mierne sladší bez akéhokoľvek pridaného cukru. Nutričné, pumpernickel má viac vlákniny (6,5 g vs ~4 g pri typickej raži) a menej cukru. Americký pumpernickel často používa kakao alebo karamel na farbu — skratka chýbajúca v tradičných vestfálskych receptoch.
Je pumpernickel dobrý na chudnutie?
Pumpernickel je lepšou voľbou chleba na chudnutie ako väčšina alternatív. S 250 kcal na 100 g má menej kalórií ako biely chlieb (265 kcal), kváskový chlieb (272 kcal) a focaccia (437 kcal). Jeho vysoký obsah vlákniny (6,5 g) podporuje sýtosť a veľmi nízky cukor (0,53 g) zabraňuje výkyvom hladiny cukru v krvi, ktoré vyvolávajú hlad. Hustá textúra prirodzene limituje veľkosť porcií — jeden plátok má len 32 g a 80 kcal. Nižší glykemický index znamená stabilnejšiu energiu. Obložený chlebík s jedným plátkom pumpernicklu s vajíčkami, údeným lososom alebo tvarohom je sýte mini-jedlo s 150–200 kcal.
Dá sa jesť pumpernickel na nízkosacharidovej diéte?
Pumpernickel má 47,5 g sacharidov na 100 g, čisté sacharidy sú okolo 41 g po odrátaní 6,5 g vlákniny. Jeden plátok (32 g) obsahuje približne 15,2 g celkových sacharidov a 13,1 g čistých sacharidov. To sa zmestí do miernej low-carb diéty (50–100 g denne), ale presahuje prísne keto limity (20 g). V porovnaní s bielym chlebom (49 g sacharidov, 2,7 g vlákniny) je pumpernickel mierne lepší vďaka vyššej vláknine a nižšiemu glykemickému indexu. Pol plátka (16 g, okolo 6,5 g čistých sacharidov) by mohlo fungovať aj pri prísnejších low-carb režimoch. Kombinuj ho s tučnými obloženinami ako je smotanový syr, avokádo alebo údený losos.
Porovnanie s podobnými potravinami
| Porcia | kcal | Bielkoviny | Sacharidy | Tuky |
|---|---|---|---|---|
| Pumpernickel | 250 | 8.7g | 47.5g | 3.1g |
| Ražný chlieb | 259 | 8.5g | 48.3g | 3.3g |
| Kváskový chlieb | 272 | 10.75g | 51.9g | 2.42g |
| Chlieb (celozrnný) | 252 | 12.45g | 42.71g | 3.5g |
| Chrumkavý chlieb (ražný) | 366 | 7.9g | 82.2g | 1.3g |
na 100g
Pumpernickel poskytuje 250 kcal na 100 g — menej ako biely chlieb (265 kcal), ražný chlieb (259 kcal), kváskový chlieb (272 kcal) a celozrnný chlieb (252 kcal). Jeho hlavnou prednosťou je vláknina: 6,5 g na 100 g oproti len 2,7 g v bielom chlebe. Cukor je pozoruhodne nízky — 0,53 g oproti 5 g v bielom chlebe. Tuk je minimálny s 3,1 g — výrazne menej ako focaccia (13,8 g). Pumpernickel má tiež nižší glykemický index ako všetky tieto chleby, čo z neho robí lepšiu voľbu pre kontrolu hladiny cukru v krvi. Sodík (596 mg) je mierny — pod focacciou (984 mg), ale nad celozrnným chlebom (455 mg).
Sleduj kalórie s AI
Odfoť jedlo na kuchynskej váhe. AI prečíta hmotnosť, rozpozná jedlo a vypočíta presné kalórie a makrá za sekundy.
