Kolik kalorií má pumpernickel? Výživové hodnoty a makra
32 g (1 plátek) pumpernicklu má 80 kalorií
Bílkoviny 2.8g · Sacharidy 15.2g · Tuky 1g
Pumpernickel je hutný, tmavý německý žitný chléb pocházející z Vestfálska, tradičně dušený a pečený při nízké teplotě 16 až 24 hodin. Toto prodloužené pečení dává pumpernicklu charakteristickou tmavě hnědou barvu díky Maillardově reakci — žádná umělá barviva ani přidaný cukr nejsou potřeba. Na 100 g poskytuje pumpernickel 250 kalorií se 47,5 g sacharidů, 8,7 g bílkovin a 3,1 g tuku, což je srovnatelné s žitným chlebem (259 kcal) a mírně méně než bílý chléb (265 kcal). Co pumpernickel odlišuje, je obsah vlákniny: 6,5 g na 100 g — více než dvojnásobek bílého chleba (2,7 g). Obsah cukru je pozoruhodně nízký — pouhých 0,53 g na 100 g. Pumpernickel je vynikajícím zdrojem selenu (24,5 mcg na 100 g, 45 % DH), kyseliny listové (134 mcg, 34 % DH) a železa (2,87 mg, 16 % DH). Jeho nízký glykemický index z něj dělá vhodnou volbu chleba pro udržitelnou energii a kontrolu hladiny cukru v krvi. Hutná textura přirozeně podporuje menší porce — standardní plátek váží jen 32 g oproti 40–50 g u nadýchaného bílého chleba.
1046 kJ · na 100g
Kalkulačka kalorií: Pumpernickel
32 g pumpernicklu obsahuje 80 kcal
Kalorie podle velikosti porce
| Porce | Kalorie | Bílkoviny | Sacharidy | Tuky |
|---|---|---|---|---|
| 100 gramů | 250 kcal | 8.7g | 47.5g | 3.1g |
| 1 plátek (32 g) | 80 kcal | 2.8g | 15.2g | 1g |
| 2 plátky / sendvič (64 g) | 160 kcal | 5.6g | 30.4g | 2g |
| 1 tlustý plátek (45 g) | 113 kcal | 3.9g | 21.4g | 1.4g |
Vyfoť jídlo — AI spočítá kalorie za tebe.
Pumpernickel — Výživové hodnoty
| Pumpernickel | na 100g |
|---|---|
| Kalorie | 250 kcal |
| Bílkoviny | 8.7 g |
| Tuky | 3.1 g |
| Sacharidy | 47.5 g |
| Vláknina | 6.5 g |
| Cukr | 0.53 g |
| Sodík | 596 mg |
Zdroj: USDA FoodData Central (FDC ID: 174918) · Data ověřena: duben 2026
Varianty
Tradiční vestfálský pumpernickel
~220 kcal na 100 g (odhad). Autentický vestfálský pumpernickel — dušený v uzavřených formách 16–24 hodin při 120 °C. Vyrobený výhradně z hrubě mletého žita (Roggenschrot), vody a někdy malého množství žitného sirupu. Maillardova reakce během dlouhého pečení produkuje přirozeně sladkou chuť a téměř černou barvu bez přidaného cukru nebo barviv. Textura je extrémně hutná a vlhká — téměř dortová. Mírně méně kalorií než komerční verze díky vyššímu obsahu vlhkosti. Pochází z Vestfálska kolem roku 1500, pekárny jako Printe a Haverland ho stále vyrábějí tradičním způsobem. Nejlépe podávaný nakrájený na tenké plátky s máslem, vyzrálou goudou nebo uzeným masem.
Americký pumpernickel
~260 kcal na 100 g (odhad). Lehčí, měkčí verze, která používá směs žitné a pšeničné mouky. Tmavá barva pochází z přidaného kakaa, kávy nebo karamelového barviva místo Maillardovy reakce. Peče se 1–2 hodiny při standardní teplotě. Vyšší obsah sacharidů a nižší vláknina než tradiční pumpernickel. Textura připomíná spíše běžný chléb než hutný vestfálský originál. Běžný v amerických delikatesách a supermarketech. Často se používá na sendviče Reuben a párty předkrmy.
Pumpernickelové housky
~240 kcal na 100 g (odhad). Kulaté housky z pumpernickelového těsta, oblíbené v německých pekárnách. Mírně lehčí než krájený pumpernickel díky většímu povrchu umožňujícímu odpařit více vlhkosti. Často podávané s máslem, vyzrálým sýrem nebo uzeným lososem. Vnějšek má tenkou kůrku, zatímco vnitřek zůstává hutný a vlhký. Typická houska váží 50–60 g (120–144 kcal). Skvělé na obložené chlebíčky na společenských akcích. Některé pekárny přidávají na vrch kmínová nebo slunečnicová semínka.
Pumpernickel se semínky
~265 kcal na 100 g (odhad). Pumpernickel obohacený slunečnicovými semínky, kmínem nebo obojím. Semínka přidávají extra vlákninu, zdravé tuky a jemnou oříškovou chuť. Mírně vyšší kalorický obsah než u obyčejného pumpernicklu kvůli obsahu tuku v semínkách (slunečnicová semínka: 51 g tuku na 100 g). Kmínová semínka rovněž napomáhají trávení — historicky párována s pumperniklem právě z tohoto důvodu. Bílkoviny se mírně zvyšují na 9–10 g na 100 g. Dobrá volba pro ty, kteří chtějí více mikroživin: slunečnicová semínka přidávají vitamín E, hořčík a zinek. Oblíbený v německých zdravých obchodech a bio pekárnách.
Dietní perspektivy
Pro hubnutí
Pumpernickel je dobrá volba chleba pro hubnutí. S 250 kcal na 100 g má méně kalorií než bílý chléb (265 kcal), kváskový chléb (272 kcal) a focaccia (437 kcal). Jeho hutná textura přirozeně omezuje porce — tenké 32 g plátky oproti nadýchaným 40–50 g plátkům chleba. Vysoká vláknina (6,5 g) podporuje sytost a drží tě déle sytého. Velmi nízký cukr (0,53 g vs 5 g v bílém chlebu) zabraňuje výkyvům hladiny cukru v krvi a následnému hladu. Nižší glykemický index poskytuje stabilnější energii bez cyklu pokles-chuť. Jeden plátek má jen 80 kcal. Obložený chlebíček s jedním plátkem plus bílkovinovým topingem (vajíčka, uzený losos, tvaroh) je sytý mini-pokrm na 150–200 kcal. Ve srovnání s jinými chleby nabízí pumpernickel nejlepší kombinaci nízkých kalorií, vysoké vlákniny a nízkého cukru.
Pro keto
Pumpernickel NENÍ vhodný na keto. Se 47,5 g sacharidů na 100 g i jeden plátek (32 g) dodá 15,2 g sacharidů (13,1 g čistých) — překračuje přísné keto denní limity 20 g s jednou porcí plus jakékoli další jídlo. Chléb je 100 % na bázi žita bez keto-kompatibilních maker. Lepší alternativy na keto: cloud bread, chléb z mandlové mouky nebo lněný chléb. Ve srovnání s bílým chlebem (49 g sacharidů na 100 g) je pumpernickel jen mírně nižší v sacharidech — stále příliš vysoký na ketózu.
Často kladené otázky
Kolik kalorií má pumpernickel?
100 g pumpernicklu obsahuje 250 kalorií a standardní plátek (32 g) má okolo 80 kcal — což z něj dělá jednu z méně kalorických chlebových možností. Pro srovnání, bílý chléb má 265 kcal na 100 g, žitný chléb 259 kcal a kváskový chléb 272 kcal. Relativně nízký počet kalorií v kombinaci s 6,5 g vlákniny na 100 g dělá pumpernickel výrazně sytým. Jeho hutná textura znamená, že sníš méně objemu na porci — tenký 32 g plátek je dost sytý díky hrubě mletému celému žitu.
Je pumpernickel zdravý?
Ano, pumpernickel je jednou z nejzdravějších voleb chleba. Má 6,5 g vlákniny na 100 g — více než dvojnásobek bílého chleba (2,7 g) — což podporuje trávení a pocit sytosti. Obsah cukru je pozoruhodně nízký — pouhých 0,53 g na 100 g oproti 5 g v bílém chlebu. Pumpernickel je bohatý na selen (24,5 mcg, 45 % DH), kyselinu listovou (134 mcg, 34 % DH) a železo (2,87 mg, 16 % DH). Jeho nižší glykemický index znamená stabilnější hladinu cukru v krvi ve srovnání s rafinovanými chleby. Celé žitné zrno poskytuje vitamíny skupiny B, hořčík (54 mg) a fosfor (178 mg).
Jaký je rozdíl mezi pumperniklem a žitným chlebem?
Pumpernickel i žitný chléb používají žitnou mouku, ale rozdíly jsou výrazné. Tradiční pumpernickel používá 100 % hrubě mleté žito (Roggenschrot) a peče se při nízké teplotě 16–24 hodin. Tento pomalý proces vytváří tmavou barvu Maillardovou reakcí, bez přidaných barviv. Běžný žitný chléb používá jemnější žitnou mouku, často smíšenou s pšenicí, a peče se přibližně 1 hodinu při běžné teplotě. Pumpernickel je hutnější, tmavší a mírně sladší bez jakéhokoli přidaného cukru. Nutričně má pumpernickel více vlákniny (6,5 g vs ~4 g u typického žitného) a méně cukru. Americký pumpernickel často používá kakao nebo karamel pro barvu — zkratka chybějící v tradičních vestfálských receptech.
Je pumpernickel dobrý na hubnutí?
Pumpernickel je lepší volba chleba pro hubnutí než většina alternativ. S 250 kcal na 100 g má méně kalorií než bílý chléb (265 kcal), kváskový chléb (272 kcal) a focaccia (437 kcal). Jeho vysoký obsah vlákniny (6,5 g) podporuje sytost a velmi nízký cukr (0,53 g) zabraňuje výkyvům hladiny cukru v krvi, které vyvolávají hlad. Hutná textura přirozeně omezuje velikost porcí — jeden plátek má jen 32 g a 80 kcal. Nižší glykemický index znamená stabilnější energii. Obložený chlebíček s jedním plátkem pumpernicklu s vajíčky, uzeným lososem nebo tvarohem je sytý mini-pokrm s 150–200 kcal.
Dá se jíst pumpernickel na nízkosacharidové dietě?
Pumpernickel má 47,5 g sacharidů na 100 g, čisté sacharidy jsou okolo 41 g po odečtení 6,5 g vlákniny. Jeden plátek (32 g) obsahuje přibližně 15,2 g celkových sacharidů a 13,1 g čistých sacharidů. To se vejde do mírné low-carb diety (50–100 g denně), ale překračuje přísné keto limity (20 g). Ve srovnání s bílým chlebem (49 g sacharidů, 2,7 g vlákniny) je pumpernickel mírně lepší díky vyšší vláknině a nižšímu glykemickému indexu. Půl plátku (16 g, okolo 6,5 g čistých sacharidů) by mohlo fungovat i při přísnějších low-carb režimech. Kombinuj ho s tučnými pomazánkami jako smetanový sýr, avokádo nebo uzený losos.
Srovnání s podobnými potravinami
| Porce | kcal | Bílkoviny | Sacharidy | Tuky |
|---|---|---|---|---|
| Pumpernickel | 250 | 8.7g | 47.5g | 3.1g |
| Žitný chléb | 259 | 8.5g | 48.3g | 3.3g |
| Kvasový chléb | 272 | 10.75g | 51.9g | 2.42g |
| Chléb (celozrnný) | 252 | 12.45g | 42.71g | 3.5g |
| Křehký chléb (žitný) | 366 | 7.9g | 82.2g | 1.3g |
na 100g
Pumpernickel poskytuje 250 kcal na 100 g — méně než bílý chléb (265 kcal), žitný chléb (259 kcal), kváskový chléb (272 kcal) a celozrnný chléb (252 kcal). Jeho hlavní předností je vláknina: 6,5 g na 100 g oproti pouhým 2,7 g v bílém chlebu. Cukr je pozoruhodně nízký — 0,53 g oproti 5 g v bílém chlebu. Tuk je minimální s 3,1 g — výrazně méně než focaccia (13,8 g). Pumpernickel má také nižší glykemický index než všechny tyto chleby, což z něj dělá lepší volbu pro kontrolu hladiny cukru v krvi. Sodík (596 mg) je mírný — pod focaccií (984 mg), ale nad celozrnným chlebem (455 mg).
Sledujte kalorie s AI
Vyfoťte jídlo na kuchyňské váze. AI přečte hmotnost, rozpozná jídlo a vypočítá přesné kalorie a makra za pár sekund.
