Hvor mange kalorier er der i pumpernickel? Næringsværdier & makroer
32 g (1 skive) pumpernickel har 80 kalorier
Protein 2.8g · Kulhydrater 15.2g · Fedt 1g
Pumpernickel er et tæt, mørkt tysk rugbrød med oprindelse i Westfalen, traditionelt dampbagt ved lav temperatur i 16 til 24 timer. Denne forlængede bagning giver pumpernickel sin karakteristiske mørkbrune farve gennem Maillard-reaktionen — ingen kunstige farvestoffer eller tilsat sukker er nødvendige. Pr. 100 g giver pumpernickel 250 kalorier med 47,5 g kulhydrater, 8,7 g protein og 3,1 g fedt, sammenligneligt med rugbrød (259 kcal) og lidt lavere end hvidt brød (265 kcal). Det der adskiller pumpernickel er fiberindholdet: 6,5 g pr. 100 g — mere end det dobbelte af hvidt brød (2,7 g). Sukkerindholdet er bemærkelsesværdigt lavt på kun 0,53 g pr. 100 g. Pumpernickel er en fremragende kilde til selen (24,5 mcg pr. 100 g, 45 % DV), folat (134 mcg, 34 % DV) og jern (2,87 mg, 16 % DV). Dets lave glykæmiske indeks gør det til et fordelagtigt brødvalg for vedvarende energi og blodsukkerkontrol. Den tætte tekstur opfordrer naturligt til mindre portioner — en standardskive vejer kun 32 g sammenlignet med 40–50 g for luftigt hvidt brød.
1046 kJ · per 100g · Vand: 37.9 g
Kalorieberegner: Pumpernickel
32 g pumpernickels indeholder 80 kcal
Kalorier per portionsstørrelse
| Portion | Kalorier | Protein | Kulhydrater | Fedt |
|---|---|---|---|---|
| 100 gram | 250 kcal | 8.7g | 47.5g | 3.1g |
| 1 skive (32 g) | 80 kcal | 2.8g | 15.2g | 1g |
| 2 skiver / sandwich (64 g) | 160 kcal | 5.6g | 30.4g | 2g |
| 1 tyk skive (45 g) | 113 kcal | 3.9g | 21.4g | 1.4g |
Fotografér din mad — AI tæller kalorierne for dig.
Pumpernickel — Næringsværdier
| Pumpernickel | per 100g |
|---|---|
| Kalorier | 250 kcal |
| Protein | 8.7 g |
| Fedt | 3.1 g |
| Kulhydrater | 47.5 g |
| Mættet fedt | 0.437 g |
| Enkeltumættet fedt | 0.932 g |
| Flerumættet fedt | 1.24 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Fiber | 6.5 g |
| Sukker | 0.53 g |
| Natrium | 596 mg |
| Kalium | 208 mg |
| Calcium | 68 mg |
| Magnesium | 54 mg |
| Fosfor | 178 mg |
| Jern | 2.87 mg |
| Zink | 1.48 mg |
| Mangan | 1.3 mg |
| Selen | 24.5 mcg |
| Thiamin (B1) | 0.327 mg |
| Riboflavin (B2) | 0.305 mg |
| Niacin (B3) | 3.09 mg |
| Vitamin B6 | 0.126 mg |
| Folat | 93 mcg |
| Vitamin E | 0.42 mg |
| Vitamin K | 0.8 mcg |
| Vand | 37.9 g |
Kilde: USDA FoodData Central (FDC ID: 174918) · Data verificeret: september 2026
Varianter
Traditionel westfalsk pumpernickel
~220 kcal pr. 100 g (anslået). Den autentiske westfalske pumpernickel — dampbagt i lukkede forme i 16–24 timer ved 120 °C. Fremstillet udelukkende af grovmalet rug (Roggenschrot), vand og undertiden en lille mængde rugsirup. Maillard-reaktionen under den lange bagning producerer en naturligt sød smag og næsten sort farve uden tilsat sukker eller farvestoffer. Teksturen er ekstremt tæt og fugtig — næsten kageagtig. Lidt færre kalorier end kommercielle versioner på grund af højere fugtindhold. Opstod i Westfalen omkring 1500-tallet, bagerier som Printe og Haverland producerer den stadig på traditionel vis. Bedst serveret tyndt skåret med smør, lagret Gouda eller røget kød.
Amerikansk pumpernickel
~260 kcal pr. 100 g (anslået). En lettere, blødere version der bruger en blanding af rugmel og hvedemel. Den mørke farve kommer fra tilsat kakaopulver, kaffe eller karamelfarvestof i stedet for Maillard-reaktionen. Bages i 1–2 timer ved standardtemperatur. Højere kulhydrater og lavere fibre end traditionel pumpernickel. Teksturen minder mere om almindeligt brød end det tætte westfalske original. Almindelig i amerikanske delikatesser og supermarkeder. Bruges ofte til Reuben-sandwiches og festappetittvækkere.
Pumpernickelboller
~240 kcal pr. 100 g (anslået). Runde boller lavet af pumpernickeldeig, populære i tyske bagerier. Lidt lettere end skåret pumpernickel på grund af større overfladeareal, der tillader mere fugt at fordampe. Serveres ofte med smør, lagret ost eller røget laks. Ydersiden har en tynd skorpe, mens indersiden forbliver tæt og fugtig. En typisk bolle vejer 50–60 g (120–144 kcal). Gode til åbne canapéer ved sammenkomster. Nogle bagerier tilføjer kommen eller solsikkefrø på toppen.
Pumpernickel med frø
~265 kcal pr. 100 g (anslået). Pumpernickel beriget med solsikkefrø, kommen eller begge dele. Frøene tilfører ekstra fibre, sunde fedtstoffer og en subtil nøddeagtig smag. Lidt højere kalorieindhold end almindelig pumpernickel på grund af fedtindholdet i frøene (solsikkefrø: 51 g fedt pr. 100 g). Kommenfrø fremmer også fordøjelsen — historisk kombineret med pumpernickel netop af denne grund. Protein stiger en smule til 9–10 g pr. 100 g. Et godt valg for dem der ønsker flere mikronæringsstoffer: solsikkefrø tilfører E-vitamin, magnesium og zink. Populært i tyske helsekostbutikker og økologiske bagerier.
Kostperspektiver
Til vægttab
Pumpernickel er et godt brødvalg til vægttab. Med 250 kcal pr. 100 g har det færre kalorier end hvidt brød (265 kcal) og surdejsbrød (272 kcal) og ligger på niveau med focaccia (249 kcal). Dets tætte tekstur begrænser naturligt portionerne — tynde 32 g skiver mod luftige 40–50 g brødskiver. Højt fiberindhold (6,5 g) fremmer mæthed og holder dig mæt længere. Meget lavt sukker (0,53 g mod 5 g i hvidt brød) undgår blodsukkertoppe og efterfølgende sult. Lavere glykæmisk indeks giver stabilere energi uden krasch-sug-cyklussen. En skive er kun 80 kcal. En åben sandwich med en skive plus en proteintopping (æg, røget laks, hytteost) giver et mættende minimåltid på 150–200 kcal. Sammenlignet med andre brød tilbyder pumpernickel den bedste kombination af lave kalorier, høje fibre og lavt sukker.
Til keto
Pumpernickel er IKKE egnet til keto. Med 47,5 g kulhydrater pr. 100 g giver selv en skive (32 g) 15,2 g kulhydrater (13,1 g netto) — overskrider strenge daglige ketogrænser på 20 g med kun én portion plus anden mad. Brødet er 100 % rugbaseret uden ketokompatible makroer. Bedre alternativer til keto: skybrød, mandelmelsbrød eller hørfrøboller. Sammenlignet med hvidt brød (49 g kulhydrater pr. 100 g) er pumpernickel kun marginalt lavere — stadig alt for højt til ketose.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor mange kalorier er der i pumpernickel?
100 g pumpernickel indeholder 250 kalorier, og en standardskive (32 g) har cirka 80 kcal — en af de lavere kaloriebrødmuligheder. Til sammenligning har hvidt brød 265 kcal pr. 100 g, rugbrød 259 kcal og surdejsbrød 272 kcal. Det relativt lave kalorieindhold kombineret med 6,5 g fibre pr. 100 g gør pumpernickel bemærkelsesværdigt mættende. Den tætte tekstur betyder, at du spiser mindre volumen pr. portion — en tynd 32 g skive er ret mættende takket være det grovmalede fuldkorn.
Er pumpernickel sundt?
Ja, pumpernickel er et af de sundeste brødvalg. Det har 6,5 g fibre pr. 100 g — mere end det dobbelte af hvidt brød (2,7 g) — hvilket fremmer fordøjelsen og mæthedsfølelsen. Sukkerindholdet er bemærkelsesværdigt lavt på kun 0,53 g pr. 100 g sammenlignet med 5 g i hvidt brød. Pumpernickel er rig på selen (24,5 mcg, 45 % DV), folat (134 mcg, 34 % DV) og jern (2,87 mg, 16 % DV). Dets lavere glykæmiske indeks betyder stabilere blodsukkerniveauer sammenlignet med raffinerede brød. Hele rugkornet giver B-vitaminer, magnesium (54 mg) og fosfor (178 mg).
Hvad er forskellen mellem pumpernickel og rugbrød?
Både pumpernickel og rugbrød bruger rugmel, men forskellene er betydelige. Traditionel pumpernickel bruger 100 % grovmalet rug (Roggenschrot) og bages ved lav temperatur i 16–24 timer. Denne langsomme proces skaber den mørke farve gennem Maillard-reaktionen, uden tilsatte farvestoffer. Almindeligt rugbrød bruger finere rugmel, ofte blandet med hvede, og bages i cirka 1 time ved normal temperatur. Pumpernickel er tættere, mørkere og let sødere uden tilsat sukker. Ernæringsmæssigt har pumpernickel mere fibre (6,5 g vs ~4 g for typisk rugbrød) og mindre sukker. Amerikansk pumpernickel bruger ofte kakao eller karamelfarve — en genvej der mangler i traditionelle westfalske opskrifter.
Er pumpernickel godt til vægttab?
Pumpernickel er et bedre brødvalg til vægttab end de fleste alternativer. Med 250 kcal pr. 100 g har det færre kalorier end hvidt brød (265 kcal) og surdejsbrød (272 kcal) og ligger på niveau med focaccia (249 kcal). Dets høje fiberindhold (6,5 g) fremmer mæthed, og det meget lave sukker (0,53 g) undgår blodsukkertoppe der udløser sult. Den tætte tekstur begrænser naturligt portionsstørrelserne — en skive er kun 32 g og 80 kcal. Et lavere glykæmisk indeks giver stabilere energi. En åben sandwich med en skive pumpernickel toppet med æg, røget laks eller hytteost er et mættende minimåltid på 150–200 kcal.
Kan man spise pumpernickel på en lavkulhydratkost?
Pumpernickel har 47,5 g kulhydrater pr. 100 g, med nettokulhydrater på cirka 41 g efter fradrag af 6,5 g fibre. En skive (32 g) indeholder omtrent 15,2 g totale kulhydrater og 13,1 g nettokulhydrater. Det kan passe ind i en moderat lavkulhydratkost (50–100 g pr. dag), men overskrider strenge ketogrænser (20 g). Sammenlignet med hvidt brød (49 g kulhydrater, 2,7 g fibre) er pumpernickel marginalt bedre takket være højere fibre og lavere glykæmisk indeks. En halv skive (16 g, cirka 6,5 g nettokulhydrater) kunne fungere selv på strengere lavkulhydratprotokoller. Kombiner med fedtrige pålæg som flødeost, avocado eller røget laks.
Sammenligning med lignende fødevarer
| Portion | kcal | Protein | Kulhydrater | Fedt |
|---|---|---|---|---|
| Pumpernickel | 250 | 8.7g | 47.5g | 3.1g |
| Rugbrød | 259 | 8.5g | 48.3g | 3.3g |
| Surdejsbrød | 272 | 10.75g | 51.9g | 2.42g |
| Brød (fuldkorn) | 252 | 12.45g | 42.71g | 3.5g |
| Knækbrød | 366 | 7.9g | 82.2g | 1.3g |
per 100g
Pumpernickel giver 250 kcal pr. 100 g — lavere end hvidt brød (265 kcal), rugbrød (259 kcal), surdejsbrød (272 kcal) og fuldkornsbrød (252 kcal). Dets fremtrædende egenskab er fibre: 6,5 g pr. 100 g mod kun 2,7 g i hvidt brød. Sukker er bemærkelsesværdigt lavt med 0,53 g sammenlignet med 5 g i hvidt brød. Fedt er minimalt med 3,1 g — langt mindre end focaccia (13,8 g). Pumpernickel har også et lavere glykæmisk indeks end alle disse brød, hvilket gør det til et overlegent valg for blodsukkerkontrol. Natrium (596 mg) er moderat — under focaccia (984 mg) men over fuldkornsbrød (455 mg).
Spor dine kalorier med AI
Tag et foto af maden på køkkenvægten. AI aflæser vægten, genkender maden og beregner præcise kalorier og makros på sekunder.
