Kuinka paljon kaloreita pumpernickelissä? Ravintosisältö & makrot
32 g (1 viipale) pumpernickelin sisältää 80 kaloria
Proteiini 2.8g · Hiilihydraatit 15.2g · Rasva 1g
Pumpernickel on tiheä, tumma saksalainen ruisleipä, joka on kotoisin Westfalenista. Se leivotaan perinteisesti matalassa lämpötilassa höyryttämällä 16–24 tuntia. Tämä pitkä leipomisprosessi antaa pumpernickelille sen luonteenomaisen tummanruskean värin Maillard-reaktion kautta — keinotekoisia väriaineita tai lisättyä sokeria ei tarvita. Per 100 g pumpernickel tarjoaa 250 kaloria: hiilihydraatteja 47,5 g, proteiinia 8,7 g ja rasvaa 3,1 g. Tämä on verrattavissa ruisleipään (259 kcal) ja hieman vähemmän kuin vaaleassa leivässä (265 kcal). Pumpernickelin erottaa kuitupitoisuus: 6,5 g per 100 g — yli kaksinkertainen valkoiseen leipään (2,7 g) verrattuna. Sokeripitoisuus on huomattavan alhainen, vain 0,53 g per 100 g. Pumpernickel on erinomainen seleenin (24,5 mcg per 100 g, 45 % DV), folaatin (134 mcg, 34 % DV) ja raudan (2,87 mg, 16 % DV) lähde. Sen matala glykemiaindeksi tekee siitä edullisen leipävalinnan kestävään energiaan ja verensokerinhallinaan. Tiheä rakenne kannustaa luonnostaan pienempiin annoksiin — vakioviipale painaa vain 32 g verrattuna ilmavan valkoisen leivän 40–50 grammaan.
1046 kJ · per 100g
Kalorilaskuri: Pumpernickel
32 g pumpernickelin sisältää 80 kcal
Kalorit annoskoon mukaan
| Annos | Kalorit | Proteiini | Hiilihydraatit | Rasva |
|---|---|---|---|---|
| 100 grammaa | 250 kcal | 8.7g | 47.5g | 3.1g |
| 1 viipale (32 g) | 80 kcal | 2.8g | 15.2g | 1g |
| 2 viipaletta / voileipä (64 g) | 160 kcal | 5.6g | 30.4g | 2g |
| 1 paksu viipale (45 g) | 113 kcal | 3.9g | 21.4g | 1.4g |
Ota kuva ruoasta — tekoäly laskee kalorit puolestasi.
Pumpernickel — Ravintoarvot
| Pumpernickel | per 100g |
|---|---|
| Kalorit | 250 kcal |
| Proteiini | 8.7 g |
| Rasva | 3.1 g |
| Hiilihydraatit | 47.5 g |
| Kuitu | 6.5 g |
| Sokeri | 0.53 g |
| Natrium | 596 mg |
Lähde: USDA FoodData Central (FDC ID: 174918) · Tiedot vahvistettu: huhtikuu 2026
Variaatiot
Perinteinen westfalilainen pumpernickel
~220 kcal per 100 g (arvio). Aito westfalilainen pumpernickel — höyrytetty suljetuissa muoteissa 16–24 tuntia 120 °C:ssa. Valmistettu yksinomaan karkeasti jauhetusta rukiista (Roggenschrot), vedestä ja toisinaan pienestä määrästä ruissiirappia. Maillard-reaktio pitkän leipomisen aikana tuottaa luonnostaan makean maun ja lähes mustan värin ilman lisättyä sokeria tai väriaineita. Rakenne on äärimmäisen tiheä ja kostea — lähes kakkumainen. Hieman vähemmän kaloreita kuin kaupallisissa versioissa korkeamman kosteuspitoisuuden ansiosta. Syntyi Westfalenissa 1500-luvun tienoilla, leipomot kuten Printe ja Haverland valmistavat sitä edelleen perinteisellä tavalla. Parhaimmillaan ohuina viipaleina voin, kypsytetyn Goudan tai savustetun lihan kanssa.
Amerikkalainen pumpernickel
~260 kcal per 100 g (arvio). Kevyempi, pehmeämpi versio, jossa käytetään ruis- ja vehnäjauhojen sekoitusta. Tumma väri tulee lisätystä kaakaojauheesta, kahvista tai karamelliväristä Maillard-reaktion sijaan. Leivotaan 1–2 tuntia normaalissa lämpötilassa. Korkeampi hiilihydraattipitoisuus ja alhaisempi kuitu kuin perinteisessä pumpernickelissä. Rakenne muistuttaa enemmän tavallista leipää kuin tiheää westfalilaista alkuperäistä. Yleinen amerikkalaisissa herkkukaupoissa ja supermarketeissa. Käytetään usein Reuben-voileipiin ja juhlaleivonnaisiin.
Pumpernickelsämpylät
~240 kcal per 100 g (arvio). Pyöreitä sämpylöitä pumpernickelitaikinasta, suosittuja saksalaisissa leipomoissa. Hieman kevyempiä kuin viipaloitu pumpernickel, koska suurempi pinta-ala mahdollistaa enemmän kosteuden haihtumista. Usein tarjoiltu voin, kypsytetyn juuston tai savulohen kanssa. Ulkokuori on ohut, kun taas sisäosa pysyy tiiviinä ja kosteana. Tyypillinen sämpylä painaa 50–60 g (120–144 kcal). Erinomaisia avoimiin voileipiin juhlatilaisuuksissa. Jotkut leipomot lisäävät kumina- tai auringonkukansiemeniä päälle.
Pumpernickel siemenillä
~265 kcal per 100 g (arvio). Pumpernickel rikastettuna auringonkukansiemenillä, kuminansiemenillä tai molemmilla. Siemenet lisäävät ylimääräistä kuitua, terveellisiä rasvoja ja hienovaraista pähkinäistä makua. Hieman korkeampi kalorimäärä kuin tavallisessa pumpernickelissä siementen rasvapitoisuuden vuoksi (auringonkukansiemenet: 51 g rasvaa per 100 g). Kuminansiemenet myös edistävät ruuansulatusta — historiallisesti yhdistetty pumpernickeliin juuri tästä syystä. Proteiini nousee hieman 9–10 grammaan per 100 g. Hyvä valinta niille, jotka haluavat enemmän mikroravinteita: auringonkukansiemenet lisäävät E-vitamiinia, magnesiumia ja sinkkiä. Suosittu saksalaisissa luomu- ja terveyskaupoissa.
Ravitsemusperspektiivit
Painonpudotukseen
Pumpernickel on hyvä leipävalinta painonpudotukseen. 250 kcal per 100 g: vähemmän kaloreita kuin valkoisessa leivässä (265 kcal), hapanjuurileivässä (272 kcal) ja focacciassa (437 kcal). Tiheä rakenne rajoittaa luonnostaan annoksia — ohuet 32 gramman viipaleet verrattuna ilmaviin 40–50 gramman leipäviipaleisiin. Korkea kuitu (6,5 g) edistää kylläisyyttä ja pitää sinut kylläisenä pidempään. Erittäin alhainen sokeri (0,53 g vs 5 g valkoisessa leivässä) estää verensokeripiikkejä ja seuraavaa nälkää. Matalampi glykemiaindeksi tarjoaa tasaisempaa energiaa ilman romahdus-ja-himo-sykliä. Yksi viipale on vain 80 kcal. Avoin voileipä yhdellä viipaleella plus proteiinilisäkkeellä (kananmunat, savulohi, raejuusto) on täyttävä 150–200 kcal mini-ateria. Verrattuna muihin leipiin pumpernickel tarjoaa parhaan yhdistelmän matalia kaloreita, korkeaa kuitua ja alhaista sokeria.
Ketolle
Pumpernickel EI sovellu ketoruokavalioon. 47,5 gramman hiilihydraateilla per 100 g jopa yksi viipale (32 g) tarjoaa 15,2 g hiilihydraatteja (13,1 g nettoa) — ylittäen tiukat päivittäiset ketorajat 20 g yhdellä annoksella plus mikä tahansa muu ruoka. Leipä on 100 % ruispohjaista ilman ketoyhteensopivia makroja. Parempia vaihtoehtoja ketolle: pilvileipä, mantelijauholeipä tai pellavasleipä. Verrattuna valkoiseen leipään (49 g hiilihydraatteja per 100 g) pumpernickel on vain marginaalisesti alhaisempi — silti aivan liian korkea ketoosille.
Usein kysytyt kysymykset
Kuinka paljon kaloreita pumpernickelissä on?
100 g pumpernickelia sisältää 250 kaloria, ja vakioviipale (32 g) sisältää noin 80 kcal — yksi vähäkalorisimmista leipävaihtoehdoista. Vertailun vuoksi valkoisessa leivässä on 265 kcal per 100 g, ruisleivässä 259 kcal ja hapanjuurileivässä 272 kcal. Suhteellisen alhainen kalorimäärä yhdistettynä 6,5 gramman kuituun per 100 g tekee pumpernickelistä erityisen kylläisen. Tiheä rakenne tarkoittaa, että syöt vähemmän tilavuutta per annos — ohut 32 gramman viipale on varsin täyttävä karkeasti jauhetun täyden rukiin ansiosta.
Onko pumpernickel terveellinen?
Kyllä, pumpernickel on yksi terveellisimmistä leipävalinnoista. Siinä on 6,5 g kuitua per 100 g — yli kaksinkertainen valkoiseen leipään (2,7 g) verrattuna — mikä edistää ruuansulatusta ja kylläisyyttä. Sokeripitoisuus on huomattavan alhainen: vain 0,53 g per 100 g verrattuna 5 grammaan valkoisessa leivässä. Pumpernickel on rikas seleenistä (24,5 mcg, 45 % DV), folaatista (134 mcg, 34 % DV) ja raudasta (2,87 mg, 16 % DV). Sen matalampi glykemiaindeksi tarkoittaa tasaisempia verensokeritasoja verrattuna jalostettuihin leipiin. Kokonainen ruisjyvä tarjoaa B-vitamiineja, magnesiumia (54 mg) ja fosforia (178 mg).
Mikä on pumpernickelin ja ruisleivän ero?
Sekä pumpernickel että ruisleipä käyttävät ruisjauhoja, mutta erot ovat merkittäviä. Perinteinen pumpernickel käyttää 100-prosenttisesti karkeasti jauhettua ruista (Roggenschrot) ja leivotaan matalassa lämpötilassa 16–24 tuntia. Tämä hidas prosessi luo tumman värin Maillard-reaktiolla ilman lisättyjä väriaineita. Tavallinen ruisleipä käyttää hienompaa ruisjauhoa, usein sekoitettuna vehnään, ja leivotaan noin 1 tunnissa normaalissa lämpötilassa. Pumpernickel on tiiviimpi, tummempi ja hieman makeampi ilman lisättyä sokeria. Ravitsemuksellisesti pumpernickelissä on enemmän kuitua (6,5 g vs ~4 g tyypillisessä ruisleivässä) ja vähemmän sokeria. Amerikkalainen pumpernickel käyttää usein kaakaota tai karamelliväriä — oikopolkua, jota ei löydy perinteisistä westfalilaisista resepteistä.
Onko pumpernickel hyvä painonpudotukseen?
Pumpernickel on parempi leipävalinta painonpudotukseen kuin useimmat vaihtoehdot. 250 kcal per 100 g: vähemmän kaloreita kuin valkoisessa leivässä (265 kcal), hapanjuurileivässä (272 kcal) ja focacciassa (437 kcal). Korkea kuitupitoisuus (6,5 g) edistää kylläisyyttä, ja erittäin alhainen sokeri (0,53 g) estää verensokeripiikkejä, jotka laukaisevat nälän. Tiheä rakenne rajoittaa luonnostaan annoskokoja — yksi viipale on vain 32 g ja 80 kcal. Matalampi glykemiaindeksi tarjoaa tasaisempaa energiaa. Avoin voileipä yhdellä pumpernickelviipaleella kananmunien, savulohen tai raejuuston kanssa on täyttävä 150–200 kcal mini-ateria.
Voiko pumpernickelia syödä vähähiilihydraattisella ruokavaliolla?
Pumpernickelissä on 47,5 g hiilihydraatteja per 100 g, nettohiilihydraatteja noin 41 g 6,5 gramman kuidun vähentämisen jälkeen. Yksi viipale (32 g) sisältää noin 15,2 g kokonaishiilihydraatteja ja 13,1 g nettohiilihydraatteja. Tämä sopii kohtuulliseen vähähiilihydraattiseen ruokavalioon (50–100 g päivässä), mutta ylittää tiukat ketorajat (20 g). Verrattuna valkoiseen leipään (49 g hiilihydraatteja, 2,7 g kuitua) pumpernickel on marginaalisesti parempi korkeamman kuidun ja matalamman glykemiaindeksin ansiosta. Puoli viipaletta (16 g, noin 6,5 g nettohiilihydraatteja) voisi toimia jopa tiukemmissa vähähiilihydraattiprotokollissa. Yhdistä rasvaisten lisäkkeiden kanssa kuten tuorejuusto, avokado tai savulohi.
Vertailu samankaltaisiin ruokiin
| Annos | kcal | Proteiini | Hiilihydraatit | Rasva |
|---|---|---|---|---|
| Pumpernickel | 250 | 8.7g | 47.5g | 3.1g |
| Ruisleipä | 259 | 8.5g | 48.3g | 3.3g |
| Hapanjuurileipä | 272 | 10.75g | 51.9g | 2.42g |
| Leipä (täysjyväleipä) | 252 | 12.45g | 42.71g | 3.5g |
| Näkkileipä | 366 | 7.9g | 82.2g | 1.3g |
per 100g
Pumpernickel tarjoaa 250 kcal per 100 g — vähemmän kuin valkoinen leipä (265 kcal), ruisleipä (259 kcal), hapanjuurileipä (272 kcal) ja täysjyväleipä (252 kcal). Sen erottuva ominaisuus on kuitu: 6,5 g per 100 g verrattuna vain 2,7 grammaan valkoisessa leivässä. Sokeri on huomattavan alhainen: 0,53 g verrattuna 5 grammaan valkoisessa leivässä. Rasva on minimaalinen 3,1 grammalla — huomattavasti vähemmän kuin focacciassa (13,8 g). Pumpernickelillä on myös matalampi glykemiaindeksi kuin kaikilla näillä leivillä, mikä tekee siitä ylivertaisen valinnan verensokerinhallintaan. Natrium (596 mg) on kohtalainen — alle focaccian (984 mg) mutta yli täysjyväleivän (455 mg).
Seuraa kalorejasi tekoälyllä
Ota kuva ruoasta keittiövaa'alla. Tekoäly lukee painon, tunnistaa ruoan ja laskee tarkat kalorit ja makrot sekunneissa.
