Hvor mange kalorier har bygg? Næringsverdier & makroer

100 g kokte byggperler inneholder 123 kalorier. En kopp kokt (157 g) har omtrent 193 kalorier. Det er viktig å skille mellom kokt og tørt bygg — 100 g tørt byggperler inneholder omtrent 352 kalorier, ettersom koking absorberer betydelige mengder vann. Mesteparten av energien kommer fra karbohydrater (28,22 g per 100 g kokt), med minimalt protein (2,26 g) og nesten ikke noe fett (0,44 g). Bygg er et middels kalorisk kornslag, sammenlignbart med brun ris og quinoa når det er kokt.

Bygg er et av de sunneste kornslagene. Dets viktigste fordel er løselig beta-glukan-fiber, den samme typen som i havre, som klinisk er bevist å senke LDL-kolesterolet og forbedre hjertehelsen. Kokte byggperler gir 3,8 g fiber per 100 g — mer enn hvit ris (0,4 g) og sammenlignbart med brun ris (1,6 g). Det har også svært lavt natriuminnhold (3 mg per 100 g) og fett (0,44 g), noe som gjør det naturlig hjertevennlig. Bygg inneholder kalsium (11 mg), jern og B-vitaminer, og dets sakte fordøyelige karbohydrater gir langvarig energi uten blodsukkertoper.

Nei, bygg er IKKE glutenfritt. Bygg inneholder hordein, en type glutenprotein, og er derfor ikke trygt for personer med cøliaki eller glutensensitivitet. Selv små mengder bygg kan utløse en reaksjon hos cøliakipasienter. Byggmalt, byggmel og byggperler inneholder alle gluten. Hvis du trenger et glutenfritt kornalternativ, kan du velge ris, quinoa, bokhvete, hirse eller sertifisert glutenfri havre i stedet.

Kokte byggperler har 123 kcal, 28,22 g karbohydrater, 2,26 g protein og 3,8 g fiber per 100 g, mens kokt hvit ris har omtrent 130 kcal, 28,2 g karbohydrater, 2,7 g protein og bare 0,4 g fiber. Den største forskjellen er fiber — bygg har nesten 10 ganger så mye fiber som hvit ris. Bygg inneholder også betaglukan, som aktivt senker kolesterolet. Brun ris (123 kcal, 1,6 g fiber) ligger nærmere bygg, men har fortsatt mindre fiber. Bygg har mer tyggemotstand og en nøtteaktig smak, og passer perfekt i supper, gryter og kornboller.

Byggperler kokes på 25–30 minutter: bruk forholdet 1 kopp bygg til 3 kopper vann, kok opp og la så småkoke tildekket til det er mørt. Skalbygg tar lenger — 45–60 minutter — fordi klilaget fortsatt er intakt. Begge typer har godt av en rask skylling før tilberedning. Bygg kan også kokes i riskoker, trykkoker (12 minutter høyt trykk) eller bakes i ovn med buljong. En kopp tørt bygg gir omtrent 3–3,5 kopper kokt. Til forskjell fra ris beholder bygg den tyggerike konsistensen og holder formen godt i supper og gryteretter.

Byggperler har fått både skall og kli fjernet gjennom polering, noe som gir dem en lysere farge, mykere konsistens og kortere koketid (25–30 minutter). Skalbygg har bare det ytterste skallet fjernet og beholder kli og kime — noe som gjør det til et ekte fullkorn med mer fiber, vitaminer og mineraler. Skalbygg tar 45–60 minutter å koke og har en tyggerikere konsistens. Ernæringsmessig har skalbygg omtrent 15 % mer fiber enn byggperler. Til daglig matlaging og supper er byggperler mer praktisk, mens skalbygg er det bedre valget for maksimal ernæring.