Wie viele Kalorien hat Rhabarber? Nährwerte & Makros
100 Gramm Rhabarber haben 21 Kalorien
Protein 0.9g · Kohlenhydrate 4.5g · Fett 0.2g
Rhabarber (Rheum rhabarbarum) ist botanisch ein Gemüse, wird kulinarisch aber wie Obst verwendet. Mit nur 21 Kalorien pro 100 g gehört er zu den kalorienärmsten Lebensmitteln überhaupt — halb so viel wie Knollensellerie (42). Sein typisch saurer Geschmack kommt vor allem von der Apfelsäure, die Oxalsäure trägt einen kleineren Teil bei. Rhabarber ist außergewöhnlich reich an Kalzium (86 mg) und Vitamin K (29 µg). Die Stängel sind essbar, die Blätter giftig. Hauptsaison ist April bis August. Eine Tasse gewürfelter Rhabarber (122 g) hat nur 26 Kalorien.
88 kJ · pro 100g · Wasser: 93.6 g
Kalorienrechner: Rhabarber
100 g Rhabarber enthält 21 kcal
Kalorien nach Portionsgröße
| Portion | Kalorien | Protein | Kohlenhydrate | Fett |
|---|---|---|---|---|
| 1 Tasse gewürfelt (122 g) | 26 kcal | 1.1g | 5.5g | 0.2g |
| 1 Stängel (51 g) | 11 kcal | 0.5g | 2.3g | 0.1g |
| 100 Gramm | 21 kcal | 0.9g | 4.5g | 0.2g |
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Rhabarber — Nährwerte
| Rhabarber | pro 100g |
|---|---|
| Kalorien | 21 kcal |
| Protein | 0.9 g |
| Fett | 0.2 g |
| Kohlenhydrate | 4.54 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0.053 g |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 0.039 g |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0.099 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Ballaststoffe | 1.8 g |
| Zucker | 1.1 g |
| Natrium | 4 mg |
| Kalium | 288 mg |
| Calcium | 86 mg |
| Magnesium | 12 mg |
| Phosphor | 14 mg |
| Eisen | 0.22 mg |
| Zink | 0.1 mg |
| Mangan | 0.196 mg |
| Selen | 1.1 mcg |
| Vitamin A | 5 mcg |
| Vitamin C | 8 mg |
| Thiamin (B1) | 0.02 mg |
| Riboflavin (B2) | 0.03 mg |
| Niacin (B3) | 0.3 mg |
| Vitamin B6 | 0.024 mg |
| Folsäure | 7 mcg |
| Vitamin B12 | 0 mcg |
| Vitamin D | 0 mcg |
| Vitamin E | 0.27 mg |
| Vitamin K | 29.3 mcg |
| Wasser | 93.6 g |
Quelle: USDA FoodData Central (FDC ID: 167758) · Daten verifiziert September 2026
Varianten
Roher Rhabarber
Rohe Rhabarberstängel sind sehr sauer und knackig, mit 21 kcal und 8 mg Vitamin C pro 100 g. Können als Snack mit etwas Zucker oder Salz gegessen werden.
Geschmorter Rhabarber (mit Zucker)
Geschmorter Rhabarber mit Zucker hat ca. 116 kcal pro 100 g. Der Kalorienanstieg kommt ausschließlich vom zugesetzten Zucker — ca. 29 g pro 100 g. Für weniger Kalorien Erythrit oder Stevia verwenden.
Tiefgefrorener Rhabarber
Tiefgefrorener Rhabarber ohne Zucker hat praktisch die gleichen Nährwerte wie roh — 21 kcal pro 100 g. Einfrieren ist die beste Konservierungsmethode.
Ernährungsperspektiven
Zum Abnehmen
Rhabarber ist phänomenal zum Abnehmen — nur 21 Kalorien pro 100 g und damit eines der kalorienärmsten Lebensmittel. Eine volle Tasse gewürfelt (122 g) hat gerade 26 Kalorien. Der saure Geschmack bremst die Lust auf Süßes ganz von selbst. Mit Erythrit oder Stevia gekocht ergibt er ein Dessert mit fast null Kalorien. Die 86 mg Kalzium unterstützen den Stoffwechsel.
Für sportliche Leistung
Rhabarber liefert 288 mg Kalium pro 100 g — hervorragend für den Elektrolythaushalt. 86 mg Kalzium unterstützen Knochendichte und Muskelkontraktion. Vitamin K (29,3 µg) fördert den Kalziumstoffwechsel.
Für Keto
Rhabarber ist eines der besten pflanzlichen Lebensmittel für Keto — nur 2,7 g Nettokohlenhydrate pro 100 g (4,5 g Kohlenhydrate minus 1,8 g Ballaststoffe). Eine große 150-g-Portion hat nur 4,1 g netto. Die natürliche Säure macht ihn perfekt für zuckerfreie Desserts.
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Kalorien hat Rhabarber?
100 g roher Rhabarber hat nur 21 Kalorien. Eine Tasse gewürfelt (122 g) hat nur 26 Kalorien. Er besteht zu 93,6 % aus Wasser.
Ist Rhabarber gesund?
Er liefert 86 mg Kalzium (7 % DV), 29,3 µg Vitamin K (24 % DV), 288 mg Kalium und 8 mg Vitamin C pro 100 g. Mehr Kalzium als die meisten Gemüse.
Kann man Rhabarber bei Keto essen?
Hervorragend für Keto — nur 4,5 g Kohlenhydrate pro 100 g, davon 1,8 g Ballaststoffe = 2,7 g Nettokohlenhydrate. Eines der kohlenhydratärmsten Lebensmittel.
Kann man Rhabarber roh essen?
Ja, die Stängel können roh gegessen werden — sie sind sehr sauer und knackig. Roher Rhabarber behält das meiste Vitamin C (8 mg vs 3,3 mg gekocht). Niemals die Blätter essen — sie enthalten giftige Oxalsäure.
Wie vergleicht sich Rhabarber mit anderen kalorienarmen Lebensmitteln?
Rhabarber (21 kcal/100 g) liegt knapp über den leichtesten Gemüsen — Sellerie und Kopfsalat haben 14 kcal, Gurke 15 — und gehört immer noch zu den kalorienärmsten Pflanzen, die du essen kannst. Er hat mehr Kalzium (86 mg) und Vitamin K (29 µg) als die meisten kalorienarmen Gemüse.
Wie lagert man Rhabarber?
Im Kühlschrank hält er 1-2 Wochen im Plastikbeutel. Geschnitten lässt er sich hervorragend ein Jahr einfrieren. Immer die Blätter entfernen.
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