Hvor mange kalorier er der i ghee? Næringsværdier & makros

Ghee indeholder 900 kcal per 100 g — ca. 25 % mere end almindeligt smør (717 kcal). En spiseske ghee (14 g) har ca. 126 kcal, og en teske (5 g) har ca. 45 kcal. Alle kalorier stammer fra fedt, da ghee hverken indeholder protein eller kulhydrater. Da det i bund og grund er 100 % fedt med næsten intet vand, bærer selv små mængder betydelige kalorier.

Ghee og smør stammer fra samme kilde — den afgørende forskel er forarbejdningen. Ghee har flere kalorier per gram (900 vs 717 kcal/100 g), fordi vandet er fjernet. Ghee er dog laktose- og kaseinfrit, hvilket gør det velegnet for personer med mejerifølsomhed. Det har også et langt højere rygepunkt (~250 °C vs ~175 °C), så det danner ikke skadelige forbindelser ved høj varme. Indholdet af mættet fedt er lignende på fedtbasis. Ingen af dem er universelt 'sundere' — det afhænger af dine behov.

Smør består af ca. 81 % fedt, 16 % vand og 2 % mælkefaste stoffer. Ghee fremstilles ved at simre smør, indtil vandet fordamper og mælkestofferne adskilles, derefter sies det — resultatet er ~99,5 % rent fedt. Ghee har 900 kcal/100 g mod smørs 717 kcal. Ghees rygepunkt er ~250 °C (smør: ~175 °C), det er holdbart ved stuetemperatur og laktosefrit. Smør bevarer sin mælkede smag, mens ghee har en mere nøddeagtig, karamelliseret smag.

Ghee er et af de mest ketovenlige fedtstoffer — nul kulhydrater, nul protein, 100 % fedt. En spiseske (14 g) giver 126 kcal rent ketobrændstof uden at tilføje et eneste gram kulhydrater. Det fungerer fremragende i bulletproof-kaffe, til stegning ved høj varme og i fedtbomber. De 60 g mættet fedt per 100 g bør overvejes — at balancere med umættede fedtstoffer fra olivenolie og avocado anbefales for den overordnede sundhed.

Ja. Under klaringsprocessen fjernes mælkefaste stoffer (som indeholder laktose og kasein) ved opvarmning og siening. Resultatet er rent smørfedt med kun spor af mælkeproteiner — langt under den tærskel, der udløser symptomer hos de fleste laktoseintolerante. Personer med alvorlig mejeriallergi bør stadig udvise forsigtighed, men for langt de fleste med laktoseintolerans er ghee et sikkert alternativ til smør.

Der er ingen officiel daglig grænse, men ghee er ekstremt kalorietæt med 900 kcal per 100 g. En spiseske (14 g, 126 kcal) er en rimelig portion til tilberedning af et måltid. To til tre spiseskeer om dagen (28–42 g, 252–378 kcal) er almindeligt i keto- og indisk madlavning. Da ghee er 60 % mættet fedt, foreslår de fleste sundhedsretningslinjer at holde det samlede mættede fedt under 10 % af de daglige kalorier — ca. 22 g ved en 2000 kcal-diæt, hvilket svarer til ca. 2,5 spiseskeer ghee, hvis det var din eneste kilde til mættet fedt.