Kuinka paljon kaloreita naudan maksassa on? Ravintotiedot ja makrot

100 grammaa raakaa naudan maksaa sisältää 135 kaloria. Tyypillinen kypsennetty annos (85 g, pannupaistettuna) sisältää noin 149 kaloria. Yksi paksu viipale kypsää maksaa (68 g) sisältää noin 119 kaloria. Suurin osa energiasta tulee proteiinista (20,4 g per 100 g), rasvaa on minimaalisesti (3,63 g) ja hiilihydraatteja hyvin vähän (3,89 g). Naudan maksa on yksi vähäkaloreisimmista proteiininlähteistä — merkittävästi vähärasvaisempaa kuin useimmat naudanlihaleikkeet.

Naudan maksa on todennäköisesti ravintorikkain ruoka, jota voit syödä. Se tarjoaa äärimmäisiä määriä A-vitamiinia (4970 μg RAE per 100 g — yli 5× päivittäinen saanti), B12-vitamiinia (59,3 μg — lähes 25× päivittäinen saanti) ja hemirautaa (4,9 mg — korkea biosaatavuus). Se on myös rikas folaatista, riboflaviinista (B2), kuparista ja seleenistä. Maksan rauta on hemirautaa, joka imeytyy 2–3× paremmin kuin kasviperäinen ei-hemirauta. Kaikille, joilla on matala energia, raudanpuute tai B12-puute, maksa on yksi tehokkaimmista ravitsemuksellisista toimenpiteistä.

1–2 kertaa viikossa on suositeltu tiheys. Rajoittava tekijä on A-vitamiini: naudan maksa sisältää 4970 μg RAE per 100 g (esimuodostunutta retinolia), ja krooninen päivittäinen saanti yli 3000 μg voi ajan myötä aiheuttaa A-hypervitaminoosia — oireita ovat päänsärky, pahoinvointi ja vakavissa tapauksissa maksan vaurioituminen. Yksi 100 g:n annos kerran tai kahdesti viikossa pitää sinut turvallisesti rajojen sisällä ja tarjoaa samalla valtavia ravitsemuksellisia etuja. Raskaana olevien naisten tulee olla erityisen varovaisia, sillä liiallinen A-vitamiini voi aiheuttaa synnynnäisiä epämuodostumia.

Molemmat ovat uskomattoman ravinteikkaita, mutta naudan maksa johtaa useissa avainravintoaineissa. Per 100 g raakana: naudan maksassa on 135 kcal, 20,4 g proteiinia ja 4970 μg A-vitamiinia, kun taas kanan maksassa on 119 kcal, 16,9 g proteiinia ja 3296 μg A-vitamiinia. Naudan maksassa on enemmän B12:ta (59,3 μg vs 16,6 μg) ja vähemmän rautaa (4,9 mg vs 8,9 mg — kanan maksa voittaa raudassa). Kanan maksalla on miedompi maku ja sitä on helpompi valmistaa aloittelijoille. Molemmat ovat erinomaisia valintoja.

Kyllä, naudan maksa on erinomainen ketolle. Vain 3,89 grammaa hiilihydraatteja per 100 g mahtuu helposti jopa tiukkoihin ketorajoihin. Korkea proteiini (20,4 g) ja matala rasva (3,63 g) tarkoittavat, että voit paistaa sen voissa tai yhdistää rasvaisiin lisukkeisiin makrojen tasapainottamiseksi. Maksa on erityisen arvokas ketolla, koska se tarjoaa ravintoaineita, joita voi olla vaikeampi saada rajoitetussa ruokavaliossa — erityisesti B-vitamiineja, rautaa ja A-vitamiinia.

Avain on liottaminen ja nopea kypsennys. Liotä viipaloitua maksaa maidossa 30–60 minuuttia ennen valmistusta — tämä vetää veren pois ja pehmentää makua merkittävästi. Kuivaa, mausta runsaasti suolalla ja pippurilla ja paista sitten voissa kovalla lämmöllä 2–3 minuuttia per puoli. Maksan tulisi olla sisältä hieman vaaleanpunaista — ylikypsentäminen tekee siitä sitkeän ja karvaan. Karamellisoidun sipulin, pekonin tai tilkan balsamiviinietikkaa lisääminen auttaa myös peittämään voimakasta makua. Toinen tapa on sekoittaa raakaa maksaa jauhelihaan (30/70-suhde) hampurilaisiin tai lihapulliin.