Kuinka paljon kaloreita kimchissä on? Ravintotiedot ja makrot

100 grammaa kimchiä sisältää vain 15 kaloria, mikä tekee siitä yhden vähäkalorisimmista ruoista. Täysi kupillinen (150 grammaa) sisältää vain 23 kaloria. Makrot per 100 g ovat minimaaliset: 1,1 grammaa proteiinia, 0,5 grammaa rasvaa ja 2,4 grammaa hiilihydraatteja sekä 1,6 grammaa kuitua. Tämä erittäin alhainen kaloripitoisuus tarkoittaa, että voit syödä runsaita annoksia kimchiä lisäkkeenä vaikuttamatta merkittävästi päivittäiseen kaloribudjettiin. Suurin osa kimchin painosta on vettä (94,3 grammaa per 100 g).

Kimchi on poikkeuksellisen terveellistä ja tarjoaa etuja paljon minimaalisen kalorimääränsä ulkopuolelle. Se on luonnollinen probioottien lähde (Lactobacillus-lajit), jotka tukevat suoliston mikrobiomin monimuotoisuutta ja ruoansulatusta. Per 100 grammaa kimchi tarjoaa 43,6 mikrogrammaa K-vitamiinia (36 % päivittäisestä saannista), joka on välttämätön veren hyytymiselle ja luuston aineenvaihdunnalle. Se sisältää myös 2,5 milligrammaa rautaa (14 % DV) ja 33 milligrammaa kalsiumia. Ainoa varoitus on natrium — 498 milligrammaa per 100 grammaa tarkoittaa, että kimchi on suhteellisen suolaista, joten natriumin saantia tarkkailevien tulisi huomioida annoskoot.

Kimchi on erinomaista ketolle. Vain 2,4 grammaa hiilihydraatteja ja 1,6 grammaa kuitua per 100 grammaa tarkoittaa, että nettohiilihydraattimäärä on vain 0,8 grammaa — mikä tekee siitä yhden ketoystävällisimmistä ruoista. Jopa suuri 150 gramman annos lisää vain 1,2 grammaa nettohiilihydraatteja päivittäiseen kokonaismäärään. Fermentointiprosessi vähentää edelleen saatavilla olevia sokereja, ja probiootit voivat tukea metabolista siirtymistä ketoosiin. Käytä kimchiä maukkaana lisukkeena munien, lihan tai wokin kanssa huolehtimatta hiilihydraattirajoituksesta.

Kimchi on yksi rikkaimmista luonnollisista probioottien lähteistä, pääasiassa Lactobacillus kimchii ja Lactobacillus plantarum. Nämä hyödylliset bakteerit syntyvät fermentoinnin aikana ja voivat saavuttaa yli 1 miljardin CFU:n pitoisuuden grammaa kohden hyvin fermentoidussa kimchissä. Tutkimus yhdistää säännöllisen kimchin käytön parantuneeseen suoliston mikrobiomin monimuotoisuuteen, vahvistuneeseen immuunivasteeseen ja vähentyneeseen tulehdukseen. Kimchin maitohappobakteerit tuottavat myös lyhytketjuisia rasvahappoja, jotka ravitsevat suolen limakalvon soluja. Maksimaaliseen probioottiseen hyötyyn valitse pastöroimaton kimchi kylmähyllyltä.

Kimchi on elävä fermentoitu ruoka, joka kehittyy ajan myötä pikemminkin kuin yksinkertaisesti pilaantuu. Jääkaapissa avaamaton purkki säilyy 6–12 kuukautta, vaikka maku muuttuu hapanemmaksi. Avaamisen jälkeen kimchi pysyy hyvänä 3–6 kuukautta kylmässä ja liemeen upotettuna. Huoneenlämmössä tuore kimchi fermentoituu 1–2 päivässä lämpimällä säällä ja 3–4 päivässä viileämmissä olosuhteissa. Monet korealaiset kotitaloudet suosivat hyvin kypsytettyä kimchiä (mugeunji), joka on fermentoitunut yli vuoden — se kehittää syvemmän, monimuotoisemman umamimaun, joka on ihanteellinen patoihin.

Perinteinen baechu-kimchi on kohtalaisesti tulista gochugaru-hiutaleiden (korealaisten chili-hiutaleiden) ansiosta, mutta tulisuus vaihtelee suuresti merkkien ja reseptien välillä. Jotkut kaupalliset versiot ovat melko mietoja, kun taas kotitekoiset tai käsityöversiot voivat olla voimakkaan tulisia. Niille, jotka eivät halua lainkaan tulisuutta, on olemassa baek-kimchi (valkoinen kimchi) — valmistettu kokonaan ilman gochugaru-hiutaleita, ja se tarjoaa samat fermentoinnin hyödyt ja probioottisen sisällön miedolla, virkistävällä maulla. Oi-sobagi (kurkkukimchi) on myös yleensä miedompi. Kimchin tulisuus lievenee hieman ikääntyessä, kun fermentoinnin hapot pehmentävät paprikan polttavuutta.